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2018年12月07日 星期五
姚关火烤糖 那一抹甜蜜的乡愁


    每个人孩提时代都有难忘的记忆,很多上世纪七八十年代出生的人,孩提时代最深的记忆莫过于能美美地吃上一餐心爱的小吃。施甸县姚关镇有一种名叫“火烤糖”的甜食,就贯穿在当地人半个多世纪的记忆里,以悠久的岁月、传统的工艺、香脆和甜而不腻的口感伴随了一代又一代人的成长,承载了多少姚关人的甜蜜记忆。

    姚关人的甜蜜记忆

    “走,买火烤糖吃去。”在姚关,不管大人还是小孩,只要听说有火烤糖吃,闲暇时总会围坐在一起,一边拉着家常,一边将一块块香甜可口的糖饼喂入口中。

    姚关人说的火烤糖,是当地一个有50多年生产历史、名为“老供销社”的手工作坊用面食制作而成的,包含“鸡骨糖”“草鞋饼”“白饼”“口苏”“落地松糖”和“杂糖”等系列甜品糕点,因为是用灶火烤制而成,所以被当地人称为火烤糖。

    说起火烤糖,今年60岁、家住姚关街子的杨师傅满满都是甜蜜的回忆。杨师傅介绍,他读小学时,每天放学回家途中,只要从老供销社门前走过,门店里飘出来的香味就会惹出他一肚子的馋虫。“那时候家里生活困难,一家人能吃饱肚子就很不错了,要是能吃上几块供销社生产的火烤糖,对很多人来说就是奢求了。”杨师傅说,但不管再怎样困难,姚关的每家每户总要想办法从生活费中挤出一点钱来,逢年过节时称上几斤火烤糖,一家人围坐一起慢慢享用。

    “那时最喜欢吃的就是口苏、芝麻饼和杂糖,一口咬下去,那种香甜酥脆的感觉就会溢满全身。只是那时的孩子们就跟大肚罗汉似的,无论再多的火烤糖,却总填不饱肚子。”杨师傅说,每一个人都有一份乡愁,随着年轮的成长深藏在记忆里。对于姚关人来说,火烤糖带给当地人儿时甜蜜的记忆是永远挥之不去的,特别是在那个经济落后、物质相对匮乏的年代,供销社的火烤糖几乎就是姚关人品味生活甜蜜的唯一选择。

    “虽然现在生活条件已发生了翻天覆地的改变,想吃什么对大家来说已不是什么难事,但火烤糖在姚关人的心里因为记忆太深刻,现在很多上了年纪的人习惯成自然,仍然会经常带着小孩去买糖吃。”杨师傅说。

    40多年的手艺人

    火烤糖是姚关人甜蜜的记忆,制作火烤糖的师傅也就成了当地的名人,他就是今年60岁的姚关人李元富。李元富是姚关供销社的老职工,从参加工作起就开始跟着师傅学做火烤糖。

    李元富还是小伙子的时候就开始跟着同事一起钻研制糖工艺,经历结婚生子、供销社解体,一直都在做糖,起初只是养家糊口,慢慢成为一种每天都在重复的习惯,40多年过去,李元富将“老供销社”和“火烤糖”两块牌子越做越响。

    走进“老供销社”生产作坊,你会看到一个清瘦的男人正用双手在一张宽大的案板上搓揉面团,雪白的面团在他娴熟的动作中变换着造型,旁边几件充满年代感的木制擀面杖早已被岁月打磨得光滑透亮。他就是李元富,在他身边帮忙的还有妻子和女儿,历经多年传承后,如今老李一家日出而作日落而息,仍然不知疲倦地用多年钻研出来的手艺经营着这家老店,他们身边是一锅锅即将出炉的火烤糖。

    “供销社解体后,为了找出路,我干脆就将这门手艺全部传承下来,带着一家人经营,承蒙邻里乡亲多年关照,现在生意越来越好。”老李说。

    看制作技艺的乐趣

    看老李一家人制作火烤糖是一种乐趣,从面粉到糖的过程如流水行云一般自然而然,每一个环节都彰显着精湛的技艺,这种技艺如水滴穿石般,非朝九晚五不能练就,有些环节就连镜头都不能清晰记录。

    看老李一家人制作火烤糖是一种享受,40多年的老灶里闪动着通红的火焰,做好的面粉倒模放在大烤盘里,十多分钟后出来就成了糖,弥漫着香味。咬上一口,香甜酥脆,一丝温暖迂回不散,一股火的味道久久回味。

    如今,“老供销社卖糖那家”已成为当地老百姓口中糖地道与否的标准,它既是一个标签,也唤醒着无数姚关人对舌尖上乡愁的追忆。虽然是传统的糕点、传统的做法,但老李一家却依然做得有滋有味。老李告诉记者,他们一家还会继续将姚关的火烤糖做下去,让这份甜蜜的记忆一直飘香。

    本报记者 崔敏 通讯员 张天理 摄影报道

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