多年以后，我们难以想象古称“榆城”的大理，如何在初夏满树槐花的树荫里馥郁满城，在老槐树下，品着上古传下的美食，遥想昔日芳华。

    一切缘于这家名叫“榆人记忆”的美食城，就在大理古城红龙井150岁的老槐树下——榆人记忆大牌档，不是大排档，是大牌档。野生菌锅巴、老君山包浆豆腐、鲜玉米粑粑、菜根老坛子、巍山热油粉、鹤庆米糕、榆人汽锅鸡、鲜花盒子、野菜面疙瘩、彝族手撕鸡、风花雪月涮……再加各色泡酒。

    透过一道道活色生香的美食，味蕾一寸寸苏醒、欢唱、舞蹈，记忆排山倒海而来，汹涌成最原始的感动，一杯一盏，一碟一筷，从眼睛到舌尖到喉管到胃，人们寻味而来，饱餐而去，无限满足，只因榆人记忆色、香、味、型俱佳的颜值菜。

    比如，野生菌锅巴。

    此菜整个大理州仅榆人记忆独有，因为是其大厨用大理食材融合家乡风味炮制的创意菜。菜型独特，呈圆锅状，通体金黄，呈在大盘里，中空，吃时需拿长把勺在顶部轻轻敲开一个勺子大小的洞，然后伸勺子进去，舀出汤汁，浇在炙热的锅巴上。

    此时只听滋滋作响，随之白烟升腾，香气四溢，让人垂涎不已。锅巴用土锅烙出，再用滚油煎至金黄焦脆，造型圆滚滚如同一个小太阳。汤汁则精选牛肝菌、见手青、鸡油菌和青头菌四种，高油爆炒，再和火腿片，以及由棒子骨、老鸡老鸭吊成的高汤混炒，加入鲍汁和鸡汁，精盐，即成。

    装盘时，先放菌汤，再盖上锅巴；吃时敲开锅巴后，浇汁，再将锅巴分成小块，浸泡在菌汤里。入口，咸鲜满齿。

    倘若是在顶楼看得见苍山洱海、五华楼、崇圣寺三塔、一塔寺的包间，再来一杯槐米茶，一道道来自十二县市的颜值菜上桌，大理人最深沉的美食记忆，便在老槐树下缓缓书写。

    小贴士

    特色菜推荐：野生菌锅巴、鲜玉米粑粑、苍山鳟鱼拼曲硐鹅肝、巍山热油粉、鲜花盒子、野菜面疙瘩、风花雪月涮。

    地址：大理古城红龙井玉白菜广场

    美食热线：13577290507

    通讯员 又凡 摄影报道