学科在线

    “营养是什么？营养是机体摄取食物，即‘吃饭’，但是很多人因为工作学习、为了控制体重等原因选择不吃饭，而选择通过一些化学营养素来替代，殊不知这是对自己的无视及不尊重。”昆明医科大学第二附属医院（以下简称昆医附二院）临床营养科主任孙海嵩始终强调，对于大众来讲，营养是一种饮食习惯和行为、是一个人应当具备的素养，而且是需要被指导的。这是我们从事临床营养工作多年得出的经验和结论！因为没有大众的营养素养，要在临床上顺利开展营养工作是举步维艰的。

    营养知识扫盲每个人都需要

    “当你拿到一包奶干时，难道其主要成分就是奶吗？其实不然！它的主要成分是淀粉（即碳水化合物）而已，奶仅仅只是配料，非常少的配料。超市里琳琅满目的食品，你知道只有水不含碳水化合物吗？”孙海嵩主任表示，大家普遍缺乏基本的营养素养，无论你有什么样的知识结构，可能在营养方面仍需要“扫盲”。“饮食一定是需要指导的，这就是我们在做的，包括指导人们如何看懂食物包装标签、怎样合理增加日常果蔬的摄入量、针对特殊人群给出具体的营养建议、帮助家长挑选适合不同年龄段孩子的食材……”

    孙海嵩指出，在营养知识的扫盲中，家长尤其需要得到正确的指导，因为这直接影响到孩子对食物、对营养的认知。“小孩的口味一般是在10个月到24个月之间形成的，在这个时间段，如果家长没有给孩子相应的食物和味道刺激，那么小孩到两岁左右，你再尝试给他吃东西，他就没有食欲了。有的孩子三四岁都还在吃奶粉，有的家长来找我们看门诊，询问为什么孩子不吃饭了？这就是因为家长在孩子1岁至2岁左右的时候，没有把孩子引导到正常的饮食上来。”孙海嵩认为，父母真正需要的是实际操作，现在的父母可能连饭菜都不想做了，要么到街上吃，要么叫外卖，而懂营养的人，不但是美食家还是烹饪高手。

    人的营养被重视程度远远不够

    孙海嵩认为，人的营养被严重地忽视了。“在各个农业大学里，都有动物营养学专业，而且到了博士及博士后这样高的学历认证，市场上针对某一类动物都有各种针对性的动物食物，而对我们人的营养而言，却连最基本的营养学本科都还没有开设，全国注册营养师只有不到2000人，对人的营养概念也是笼统的。而对人的营养的重视，依靠的远远不是营养科医生、营养师，而是每一个人的营养宣教觉醒。”

    作为教学医院，昆医附二院临床营养科在4年前就开始将《临床营养学》作为选修课，从提升医学生的营养素养开始做起。同时，除了开展好科室门诊及院内病人的临床营养支持工作，孙海嵩和他的团队一直在“走出去”，把营养宣教课堂开到了企事业单位、大中小学校和社区……直至目前已经开讲200余堂，受惠人群达数万人次，他们用通俗易懂的语言和丰富多彩的照片，让更多人了解什么是营养、如何吃得营养，将营养落实到一日三餐，变成终身受益的饮食习惯。本报记者 闵婕

    专家档案

    孙海嵩 副主任营养医师、副教授

    毕业于浙江大学医学院医学营养系，昆明医科大学第二附属医院临床营养科主任，国家注册营养师。云南省医院协会临床营养管理专业委员会副主任委员、云南省营养学会理事。在医院从事临床营养工作，对相关不能自主进食的患者给予个性化的营养支持（肠内营养），开设门诊，接诊有关喂养和营养问题突出的病患。同时，二十余年来一直从事营养学教育和宣教，受惠人群达数万人次，足迹遍布云南省各地。承担昆明医科大学《临床营养学》必修课、选修课教学及“食品卫生与营养学”本科生的实习带教工作，受惠学生达700余人次。已发表10余篇论文，合编专著一本。