□ 杨 军

    在城里生活久了，和朋友们一起相聚品赏来自天南地北的美味佳肴时，我就会想起家乡的山川和田野，想起家门外稻草的清香味，想起谷花鱼游弋的一片一片金黄的水田。

    在我的儿时记忆中，家乡的梯田里处处稻香鱼肥。野生的鲤鱼、黄鳝随着河流游进稻田，依靠稻花青草和虫儿生长，长大后常常被家乡人抓来入食。

    家乡的农作物素来以水稻为主，这里也是滇西先民最先把野生稻变成栽培稻的地方之一。多少年来，那些饱满富庶的梯田衍生出了丰富多彩的稻作文化，也孕育了丰富的食材。尤其是家乡人心仪的谷花鱼，已成为乡村人家餐桌上的美味佳肴。不论哪种制作，只要有了谷花鱼的加入，乡居田园的人们就能尝到原汁原味的田野清香，百吃不厌。

    家乡人自古以来素有靠山吃山、靠水吃水的习俗。乡村谋生的时光锤炼了父老乡亲对食物的多种理解，人们对谷花鱼的吃法也多种多样。这些花色繁多的美食，或酸辣，或清炖，或杂烩，吃法不同，但都喂养了乡下孩子有滋有味的童年。

    谷花鱼集鱼肉本身的美味及稻花的清香、田园的自然气息于一身，烧烤的香香脆脆；清蒸的鲜嫩爽滑；煮汤的鲜甜回甘……不同的烹饪方式，都有其独特的风味，深受乡村食客们的好评。如果是鲜煮，从稻田里抓回家的谷花鱼，经过厨师的双手处理洗净后，加上本地特产的木瓜片、青椒、葱、生姜、大蒜、芫荽、胡椒、草果、盐巴和白糖，放入汤锅小煮，就是一道完美的家乡菜；如果是烹制酸辣谷花鱼，则将处理好的谷花鱼晾干水分，放进油锅里炸至金黄，再加入姜葱蒜等佐料，放入冷水中一起烩煮，直煮到色泽微黄，肉骨皆酥为止，起锅前以酸香辣收汁。以酸辣为主打的谷花鱼讲究的是小鱼整吃，从头到尾，食客放到嘴里咀嚼，不用吐鱼刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

    还有一种吃法，叫舂鱼。乡村厨师们将油炸过的酥黄清香的谷花鱼放入研臼，再加入大蒜、芫荽、生姜片、核桃仁和盐巴，用木杵轻轻捣碎，将佐料和谷花鱼充分融合，这一道滇西乡村原汁原味的舂鱼美食就应时而生了。

    不论何种烹制方式，都需要厨师掌控好最上乘的火候。有了谷花鱼做食材，再加入各种所需的调料，才能保证食客们吃起来鲜中生香，回味悠长。

    在乡下，季节是最好的集结号，坝子里的水稻微微泛黄，稻香四野，水田里的谷花鱼也开始肥硕。不论是城里还是乡下，喜欢食用谷花鱼的客人也踏着节令，成群慕名而来。每年谷花鱼肥硕待捕时，母亲就会打电话来，一遍又一遍地催促我回家。其实我知道，母亲担心的不是急着收获那茬寄养在稻田里的谷花鱼，而是牵挂着蜗居小城的我们一家。

    我永远理解母亲的心情。毕竟，谷花鱼的味道，维系着游子心中最温润的情思。不论或苦或甜，它都寄托着我们对乡土的眷恋，对家园的不舍。其实，在我的内心深处，总有那么一道简单却独特的食物，是其他任何食物都代替不了的，甚至那种味道，是走遍大江南北、天涯海角都很难再找到的味道。它有着时光的记忆，泥土的芳香，还有着母爱的醇厚。这，就是故乡和亲情的味道。