在辣椒酱的参与下，食物也变得更加香辣可口，下面来看看这些辣菜，在家也可自己做：

    1 沾益辣子鸡

    沾益辣子鸡是滇菜代表作之一，因其制作工序复杂、味道香辣爽口而名震四海。放眼望去，全是辣椒。小米辣、干辣椒、糍粑辣椒酱统统被丢进沸腾的油锅，鸡肉还没出场，就已香气四溢。

    2 傣族包烧

    包烧，是云南傣族人民烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶作为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以炭火为热源将食品烧熟。辣椒酱在包烧食品里起着激发食物香味，带来香辣味觉的作用。

    3 大理酸辣鱼

    大理人喜食酸辣。干辣椒面与糟辣椒酱搭配而成的辣，再加入几块酸木瓜，鱼的鲜嫩和调料的重口味相互融合，酸辣相宜，味美宜人。

    4 呈贡酱鱼

    酱鱼是昆明市呈贡区的特产。酱鱼做法并不算复杂，先把葱姜蒜等佐料和老酱炒透，加水煮鱼，煮的时间要控制好火候，刚熟即恰到好处。再撒上一把芫荽，即可出锅。另外需提醒的是，吃酱鱼要趁鲜，老酱鲜辣，鲫鱼肥嫩，十分美味。

    5 辣白菜

    辣白菜是一道适合下饭的发酵美食，特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。而决定辣白菜口味的主要是辣酱。用配好的辣酱等调味品将白菜涂抹均匀，然后摆放在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%在地面，然后密封，用草盖严。保持在4摄氏度左右腌制15天至20天，辣白菜便做好了。

    6 昆明什锦杂酱米线

    昆明什锦酱之所谓有“什锦”二字，是用云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等配制而成。什锦酱成品鲜红，咸辣微麻，酱香浓郁，拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。用什锦酱与猪肉下油锅炒成香喷喷的杂酱。用筒子骨熬的清汤，加入煮好的米线和绿菜蔬菜，最后舀上几勺什锦酱，一碗香喷喷的杂酱米线就做好了。文图均据新华社