□张俊

    你知道吗？昆明端仕街因一座衙门而得名，因首创卤公式而闻名遐迩。

    这条街在何方？盘龙区政府1986年12月编《云南省昆明市盘龙区地名志》这样写道：“端仕街 南起庆云街，北接威远街，长146米，宽4米……明末清初成街，清代为断事司街，因有衙门‘断事司’得名。后改为端仕街，因当时多为官府人员眷宅，有为官端正之意。”什么是“断事司”？元代它是负责属民的分配和对罪犯判决的机构，此后逐步形成为兼管财政和司法的衙署。可见“为官端正”，是从古至今官府与民间对官员的共同要求与希望，后来改街名，正是体现了这一愿望。此外，“断事”与“端仕”是谐音，改为“端仕街”更为顺口。

    端仕街的高知名度是靠“和顺园”这块招牌打响的，是“端仕小锅卤公式”的品牌让老昆明人对此街家喻户晓。

    年少时，我曾多次随父母到和顺园吃煮品，听说，“端仕小锅卤公式”的品牌最初是由玉溪翟氏所创。1938年，翟永安在端仕街打出“和顺园”的招牌，出售家传之小锅米线、卤公式，生意日益红火，门外常常排着长队。相传，还有在香港、重庆工作的体面老昆明人口谗了，托飞行员，用保温瓶到翟家买上几瓶，空运到外地享用。抗战时期，美军“飞虎队”不少人员，来品尝和顺园的煮品后还翘起大拇指赞道：“顶好!顶好!”还有美国军官认为，他跑遍世界许多地方，都没有尝到过这么美的食品。

    “卤公式”这一名牌的首创，是“歪打正着”由失误造就的。据已故滇菜大厨师吴自得披露，民国年间的一天，和顺园一个老师傅当班，趁着顾客没来之空，正拿出水烟筒过把瘾。突然店外叫唤：“来一碗汆肉公式。”他就叫徒弟看着锅。突然听到锅内发出要干的“嗞嗞”声，一看徒弟不在灶边。而食客是位长官，马虎不得。显然重煮已来不及，他急中生智，在锅里放入卤水和红油，三翻两炒端上了桌，心慌慌地生怕出乱子。谁知这位长官吃完后，笑眯眯地问他这叫啥公式，老厨师随机应变答道：“卤公式。”自此之后， “端仕卤公式”之名传播开来。

    后来，不但民间公认端仕街的卤公式是云南名小吃，官方在正式场也认可了，1997年，“端仕小锅卤公式”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。1998年，昆明市饮食公司注册了“端仕小锅”商标，现在昆明已经在多条街道开了“端仕小锅”的7家连锁分店和一家配送中心，打的招牌都是“端仕小锅”。

    事实证明，某些历史地名之所以影响广泛深远，是跟那里发生过的故事、名人、名店或美食分不开的。

    （作者原工作单位：华润昆明医药有限公司，75岁）