顶部
2020年02月21日 星期五
第A15版:副刊    
       
版面导航

第A01版

第A02版

第A03版

第A04版

第A05版

第A06版

第A07版

第A08版

第A09版

第A10版

第A11版

第A12版

第A13版

第A14版

第A15版

第A16版
2020年02月21日 星期五
春采枸杞叶

    □ 钟芳(湖南怀化) 

    汪曾祺先生在《故乡的食物》中写道:“枸杞是多年生植物。春天,冒出嫩叶,即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村女孩子采了,放在竹篮里叫卖:‘枸杞头来……’枸杞头可下油盐炒食;或用开水焯了,切碎,加香油、酱油、醋,凉拌了吃。那滋味,也只能说极清香。春天吃枸杞头,云可以清火,如北方人吃苣荬菜一样”。在先生看来,春日里枸杞头是一种美味的时令菜蔬,无论是炒着吃还是拌着吃,都色泽碧绿,鲜香宜人,既有浓厚的乡野风味,又有田园般的清香四溢。

    枸杞头,就是枸杞的嫩芽叶,带有清香苦味,被称为“草中美味”。每年春暖花开的时节,也是枸杞头最嫩的时候,口感最佳。

    枸杞头吃法多种多样,可凉拌、腌制、煲汤、做馅、炒肉丝,也可煎汤代茶饮。最常见的吃法是取枸杞嫩芽,洗净后用开水焯一下,捞出后挤干水剁碎,再拌入细碎的香豆腐干,淋上麻油、酱油、醋,加胡椒末,最好撒点白糖,去其微苦,这道凉拌枸杞头上桌,犹如翡翠烩珠玉,细细地品,顿觉齿颊留香,妙不可言。还可将枸杞头用来煲汤,像枸杞头鸡汤、枸杞头猪肝汤、白鲫煲枸杞头汤等等。我爱用枸杞头煮粥,程序简单,只需准备好大米、枸杞头,大米洗净,用温水浸泡10分钟,倒入锅里烧开后再熬几分钟,放入洗净的枸杞头,煮5分钟,下盐调味便可。野菜,有最自然的香气,用最简单的方式烹饪,朴实真切,吃的全是原汁原味。

    采枸杞头颇有趣味,记得儿时,在春天到来的时候,我们这些孩子经常三五成群地一起去采摘枸杞头。乡下的枸杞是野生的,菜地旁、河岸边、树林周围,有很多成丛的枸杞头在嫩生生地长着,吸引着人们的目光。那时的小伙伴们就像撒开了缰绳的小马,又跑又跳的,时而故意摔倒又爬起来,时而在青青的草地上打起了滚。玩累了,便拿着小锹,提着竹篮,弯腰寻寻觅觅,到处去采摘枸杞的新尖嫩叶,拿回家油炒着吃。待一盘翠绿的素炒枸杞头端上桌时,马上就有一股清香滋味直往你鼻孔里钻,迫不及待地一口下去,却仿佛咬住了春的全部气息。

    李时珍《本草纲目》曰:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”枸杞可谓全身皆宝,一年四季都可有效利用。枸杞头作为一种风味独特的春季珍蔬,受到许多人的青睐,大致更多是因为其药用价值。枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素,具有补虚益精、清热止渴、养肝明目、软化血管的保健作用,而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶,可以保护视力、明目减肥,同时可以保护肝脏,增强人体免疫功能。

    春日尝新鲜,不妨多吃枸杞头,这才是春天真正的味道。

底部
新闻爆料热线:0871-4160447 4156165 手机彩信爆料请发内容至:106586667803 短信爆料请发内容至:1065856699
云南日报报业集团版权所有,未经书面授权请勿转载或建立镜像,违者依法必究 YearPh-MonthPh-DayPh HourPh:MinutePh:SecondPh
云南网 滇ICP备08000875  经营许可证编号:滇B-2-4-20030004 ® yunnan.cn All Rights Reserved since 2003.08
春城晚报