□ 莫景春

    夏天渐渐来了，沟边，田里，四处晃动着人们匆匆忙忙的身影。他们手里拎着个小篮，走走停停，摸摸索索。走近一看，原来是乡下人家在趁着农闲时节摸螺蛳，开开胃口，还可以弄些到城里去卖。

    春末夏初，螺蛳已经吃得肥肥胖胖了。母螺则准备受孕，繁殖下一代。这时候的螺蛳长得又青又大，肉质肥厚，鲜嫩味美，营养丰富，是品尝的大好时光。如果错过了，到了秋天，可吃的东西越来越少；螺蛳也生产了后代，体质瘦弱，味淡肉松。再说螺蛳也准备过冬了，懒得活动，肉味腥淡。

    南方物产丰富，可吃的东西遍地都是。大鱼大肉已经使人们的舌头麻木了，尽是想在野外弄点野味吃。打鸟捉兽，破坏生态平衡，不宜去做；弄点鱼虾炒炒，也不失为下酒的好菜。螺蛳野味十足，老少咸宜。富贵人家，平民百姓，都能乐津津地吃上，都喜欢吃。

    四五月，沟边，田里，到处清水潺潺。各种繁茂的水生物竞相生长，螺蛳静静地趴在水草丛下，小心翼翼地探出头来，慢慢地啃嚼这些漂浮的东西，一处接一处地爬着吃，青青的硬壳包住了全身。它警惕地观察四周，一有动静，赶紧把头缩了回去，一动不动让那壳稳在泥土或石块上。也有的紧紧躲进泥里，让泥裹了一身，人们根本没办法认出来。

    采螺的人们赤着脚，轻手轻脚地走着，生怕响大的脚步声惊吓了敏感的螺蛳。一发现那紧紧趴在水草上的螺蛳，便弯下身子一把抓住，紧接着往下找。一颗，两颗……螺蛳往往是成群结队的，一发现一个，便有一连串的螺蛳被牵出来；如果是在田里摸的，用不着细细观察，只管弯下腰，双手在黏稠的泥里摸来摸去，藏在里面的螺蛳会被一一拣出；在清水里洗两下，便扔进篮里。碰到水土肥沃的地方，可见密密麻麻的螺蛳趴着，用不了多长时间，一个篮子或一个背篓，便可以被装得满满的了。

    刚采回家的螺蛳还不能马上炒，得放到清水里泡上两三天，因为螺蛳长期生活在污泥烂塘里，吸有很多污泥。泡了以后，它便慢慢吐出污泥，体内渐渐干净，同时在盆内滴上几滴豆油，将田螺的尖尾端剪去，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味道渗进螺肉中，也容易冲洗污泥。

    万事俱备，只欠东风。接下来大炒特炒了。螺蛳食法多种多样，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟、可炝，各有各的妙处。如果食用得法，真可称得有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之感觉，真是让人难以抵挡那万般诱惑。

    家常做法通常是酱爆螺蛳：起火，烧油锅，放进姜丝，蒜粒干辣椒丝一股脑搅，再放入黄豆酱一爆。待火候一到，“哗啦”把螺蛳倒进锅子。锅铲反复捞着，浇入料酒，滚上一会儿，放入一点儿白糖调味，只见螺蛳口叶片掉开了，就可以撒葱花，起锅，一盘香喷喷的螺蛳便热气腾腾地摆在面前了。若是把螺蛳煮成汤，那也是不错的。那乳白色的汤里，黛青色的田螺肉隐隐约约露出汤面，映衬着几丝鲜红的辣椒、翠绿的鲜葱，绛紫的紫苏，鹅黄的姜段，喝一口，直鲜得会让你想咬掉自己的舌头。

    吃螺蛳也是挺有趣味的，尖起嘴，吮住螺蛳，憋住气，都是那样啧啧有声，此起彼伏。历史上有传说，说苏东坡是美食家，但他不会吮螺蛳，用尽内功也无法吮出螺肉。原来他没有将螺尾剪去，只好用竹针一个一个地挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

    可见，吃螺蛳是讲究一定的方法和功力的。