□ 汤云明

    野生食用菌，是大自然馈赠给我们的山珍。夏天湿热、多雨的气候就很适合野生菌的蓬勃生长。

    又到捡菌季，趁着周末休息，我和妻子也去几公里以外的山上捡了今年的第一回菌子。当天运气还不错，虽然下了几次雨，衣服淋湿了不少，但也算小有收获，我和妻子共捡到10多朵黑牛肝菌和铜绿菌。回家以后，我就把图片发到了朋友圈，一下子就引起了朋友们的热议和围观，有人说当中的某一朵不能吃，有人说某一朵有毒……还有更多的人是带着羡慕的眼光来评论。

    古人说，“靠山吃山，靠水吃水”，正像我们羡慕沿海地区的人天天有海味吃，甚至于那些渔民以海鲜当饭吃一样，靠山的高原人总是可以享用茶叶、菌子、竹笋、木耳等山珍的馈赠。

    几年前学车的时候，有一个小师弟来自广东，他在我们这里的一个野生菌加工厂上班，才有机会经常吃到这种东西。他跟我说，他们那里没有，来云南之前，他只吃过人工菌，他没有吃过这种东西，实在是太好吃了。

    云南的野生菌，大体可以分为剧毒坚决不能吃的；有毒但加工好了可以吃的；无毒可以放心吃的几种。即使每年都会有不少人因吃菌子中毒，甚至丢掉性命，但阻挡不了人们对美味的欲望。吃野生菌有危险，但只要掌握好几个原则，其实它就是安全的，归纳起来主要是“油多、炒透、不杂”，即炒的时候多放油，这样加热就会比较均匀，不会出现有生有熟的情况；“炒透”就是不要急于出锅，小火慢炒10 分钟以上，即使专门的火锅店，也要在汤锅里面煮沸15到20分钟，才允许顾客享用；“不杂”就是没见过的不吃，甚至没吃过的也不吃，行家说不能吃的不吃，还有就是不同菌子的毒性和需要加工时间不一样，最好不要把多种菌子混在一起加工。

    再说捡菌子，的确是个技术活、经验活，同时上山，有的人会捡到不少，有的人可能一朵也捡不到，好多菌子不一定露出来，要在漫山遍野的松毛和杂草、枯树叶底下发现它，它考量的是人的耐心、眼力和经验。像我这种业余捡菌者，往往是大白天才上山，早被人找了几遍，我只能找点被人遗漏的菌子，所以经常是空手而归或者很少。而那些专业捡菌子卖的人，总是凌晨四五点钟就戴着头灯上山，等到天亮时业余大军到来，他们已经背着满满的箩筐下山卖菌了。

    还有就是这些行家知道菌子生长的规律，知道哪些地方多，哪些地方少，总是有的放矢地去找，往往会达到事半功倍的效果。这也是传说中的他们知道“菌窝”。那天一个下午，我才找到几朵菌子，就看到一对夫妻拎着满满两筐过来，我打招呼意思说他们捡得太多了，女子的回答让我感到了差距和水平，她指着大朵大朵的菌子说：“我家已经在这些山上捡菌子20年了，我知道哪里有菌窝，这两天家里有事没有上山来，你看菌子都长老了。”我的天哪，别人苦苦寻找的野生菌子，在她眼里就好像是她家地里栽种的白菜一样，可以随便来拔。