8月19日，昆明市民刘女士联系到记者，称几前天在篆新农贸市场二楼买了些青头菌，回家后发现部分菌子和往常买的有些不一样，菌子的份量重、里面的水分很多，她怀疑买到了被水泡过或者被注过水的青头菌。针对此事，记者前往篆新农贸市场走访调查，未发现菌子泡水的情况，许多青头菌上还带有泥土，看上去很新鲜。几名卖菌的商贩称：菌子注水损人不利己，也不利于保存，最近降雨量比较大，下雨天拾回的菌，里面确实会有些水分……菌子专家称：野生菌泡水有可能，但是注水是不可能的。

    市民投诉

    怀疑买到的青头菌被注水

    “几天前我到昆明篆新农贸市场买菌子，这一次买到的菌子和以往的有很大的不同。清理菌子的时候发现，菌子里面湿湿的、水分很多，分量比以往买的青头菌重了不少，我怀疑这一次买的菌被人为的泡过水或是注水了。为了增加菌子的重量，获取更高的利润，这是欺骗消费者的行为。” 8月19日，市民刘女士致电记者时表示，平时她很喜欢吃青头菌，经常到市场里买回家自己做了吃，但这次她买到的青头菌与往常的不一样，感觉很重，里面有很多水分。

    对于怎么确定是被水泡过或注水这一问题，刘女士表示：“这主要凭经验，如果是泡过水的，拿在手里有些沉，里面湿湿的、软软的，没有泡水的很轻，手感很好。尤其是处理菌子时，撕开就能看出不一样，经常买菌、做菌的人就懂了。”刘女士说，“现在的野生菌都很贵，一旦泡过水，重量就会增加，商贩可以牟利不少。”

    记者走访

    没有发现菌子泡水现象

    针对刘女士反映的情况，8月19日上午，记者来到篆新农贸市场二楼，在野生菌交易区，大量的野生菌摆在摊位上，鸡枞、牛肝菌、青头菌……品种很丰富。前来买野生菌的市民也很多，询问价钱的、了解菌的、和商贩讨价还价的……很是热闹。摆在摊位上的菌子大多都是当天采摘后就送到市场上来卖的，菌子上面还沾有新鲜的泥土，看起来非常鲜嫩。菌子大都是按种类、大小、品质高低分成几堆或放在篮子里分开摆放，有些还用植物的叶子包起来，尤其是青头菌，许多是一小朵一小朵的，品相很好，吸引了很多顾客上前询问。看上了一买就是一筐，直接连篮子一起拎走。

    经过与一些商贩的聊天，记者了解到，现在野生菌的价格相比于前段时间来说降低了一些。目前，牛肝菌、青头菌维持在80-120元/公斤之间，鸡枞260元/公斤左右，干巴菌70-100元/公斤之间，黄牛肝和竹荪120-150/公斤之间，当然，最受市民欢迎的还是青头菌、牛肝菌等菌。

    “现在青头菌的价格比以前的便宜多了，有的60元就能买到一公斤了。看，我今天买的还是不错。”一位买菌的女市民向记者展示了她买的菌子。

    在观看菌子的过程中，记者特别观察了市场内是否有菌子泡在水里的现象，但绕着市场走一圈都没有发现这种现象，有许多菌子都是从保鲜盒里取出来的，还有很多摊位上的菌子表面都还沾有泥土，菌子堆放的地面也很干燥，手拿了几家青头菌看，觉得手感很不错，没有软软的、不新鲜的感觉。

    商贩讲述

    泡水注水后会很快烂掉

    为了解菌子里是否存在注水或泡水的现象，记者在野生菌交易现场和商贩进行了交流。卖菌子的摊主王女士说：“我的野生菌是从宜良收购来的，早上收购打包好就马不停蹄地拉到市场上来了，菌子新鲜能卖个好价钱。这个月以来，野生菌的大量上市，价格相比前段时间降低了不少，因为也快要下市了，鲜嫩饱满的菌子价格要高一些。”她表示，私人收购野生菌来卖，都是去各个村里一点点积攒来的。收购比较难，而且菌子一泡水就坏掉了，如果卖不掉，损失很大的，一般是没有人会泡水的。

    摊主刘先生说：“我卖菌子好多年了，根据经验，菌子在采摘后是不能注水的，因为没有泥土的养分供给很快就会腐烂掉，有些野生菌被采摘后还会特意将其晾干，防止变坏，利于保存。菌子里面有水可能是下雨的原因，尤其是青头菌，本身含水量就比较高，平时在炒的时候也会炒出水来，这属于正常现象。”

    菌里注水损人不利己

    另一位卖菌的邓先生说：“最近是云南的雨季，下雨之后菌子长势非常好，由于菌子雨伞状的特征，本身就容易积水，它的含水量是很高的。采摘了之后为保持鲜嫩，卖个好价钱，只能尽快卖出去，而且都是当天采摘尽量当天就销售出去。最近雨水多，菌子吸收的水分多一些是很正常的；有时候不能保证当天采摘的菌子能全部卖出去，放到第二天销售，看起来就不会很新鲜。但如果在里面注水的话，就不好保存，很快就会坏掉，根本放不到第二天。”邓先生表示，在菌里注水，无论是对顾客还是商家都不好，“不仅会对自己的形象造成不良影响，还会影响野生菌销售。这段时间，野生菌生意是我们很多人的经济来源，若是注水或者泡水，是自己给自己断财路。再者，市民买到不好的或者泡水的，还会进行投诉，因此一般商贩都不会这样做。”

    记者在采访中了解到，昆明篆新农贸市场的野生菌大多是从楚雄、禄丰等地采摘来的，菌子要经长时间运输，如果在里面注水的话不利于保存，菌子就不新鲜了，价格就会降低，这样损人不利己。刚下过雨，采摘到的野生菌表皮上还有露水，并不是人为注水或泡水造成的。

    专家解读

    野生菌无法注水

    人为泡水现象可能存在

    8月20日下午，就菌子是否会人为泡水或注水一事，记者致电从事野生菌研究33年的专家——中科院昆明植物研究所研究员刘培贵。关于野生菌注水问题，刘培贵表示，野生菌本身含水量较高，无法注水，但野生菌人为泡水现象可能存在，但这是可以分辨的。刘培贵说：“先观察菌体表面，自然干燥，无水浸斑的就是未泡水的菌子。用水浸泡过后，菌子不易保藏，且容易腐烂，人拿在手里的时候，有沉重感。人工浸泡过的菌子和雨淋湿的菌子肯定有所不同，但缺少经验的普通市民可能无法分辨出来。”刘培贵表示，一般来说，商家是不会将野生菌泡水的，因为菌子的品质会下降，这样买的人会减少，损失更大，得不偿失。

    至于泡过水的菌子还能否食用，刘培贵说：“肯定是能吃的，只是菌子的质量和品质下降，可食性也降低了。”在清洗野生菌方面，刘培贵也给出了很好的建议，“野生菌不可用水浸泡清洗，应用小刀或毛刷清除杂物，这样做出的菌子会更美味。”

    本报记者 左学佳 实习生 田金龙 钱映彤 杨雪茹 摄影报道