作为一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，野生松茸营养丰富，口感香甜，被称为“万菌之王”，一直以来也以高端食材的身份位列世界十大珍馐排名。

    虽然大家都喜食松茸，但很多人对这样一种味美可口的美食是如何走上餐桌的却并不了解。野生松茸由于对生长环境苛求度较高，只有在鲜为人知的原始森林里才能瞥见它的踪迹。时下，正是龙陵县平达乡黄连河村野生松茸盛产的季节，只要你有心，跟随当地的傈僳族采菌人来一趟深山之行，也许就会有缘见识到傈僳族人从发现、培育、采摘、加工松茸的奥妙。

    一年中最有趣的事

    每年7月中下旬，几场夏雨后，终年沉睡在黄连河深山净土之下的各种美味野生菌开始破土而出。每每这个时节，不管是跃跃欲试的新人，还是垂涎已久的老饕，面对这个野生菌飘香的季节，都有着按捺不住的喜悦和期待。

    鸡公式、大红菌、奶浆菌、青头菌、牛肝菌、窝菌……各种美味的野生菌成了山林里的“网红明星”，当地村民也应季地背起小背篓，戴着竹篾帽化身为一个个“采蘑菇的小姑娘”寻走在丛林间，于是，这个季节当地乡下人便有了一种快乐叫——上山找菌子。而在各种出土的野生菌中，采摘松茸不仅要非常有学问，还是一门技术活，只有土生土长在这里，视山林为友的傈僳族人才能掌握采摘的诀窍。

    深山新雨后，晨曦初露时，当地的傈僳族村民就会背着篮子挎起长刀，沿着铺满树叶的山野小路，走进秘境丛林找寻一朵朵藏匿在落叶下的“山珍”。对于他们来说，这是一年中最有趣的事。虽说黄连河是龙陵县野生松茸唯一的原产地，可是要把这些山珍美味在最佳的时节采摘回家也是很不容易的。

    像是中了大奖一样

    据当地人介绍，采摘松茸必须掌握时间节点，去早了，松茸还未冒土，去晚了，松茸已经腐烂。故而又被称为“林间精灵”的野生松茸，一般在成熟48小时以后，就会开始快速地衰老和消失，如果没有及时被发现，它很快就会腐烂在土里，然后无踪无迹。要在对的时间遇见，才能寻找到这珍贵的“万菌之王”，而这常常是经验丰富的傈僳族采菌高手的拿手好戏，从小生长在黄连河的胡万林就是其中之一。

    胡万林说，每年他会根据经验选择进山的时间。“但也不是说，你一进去就能采得回来，经常会遇到松茸刚冒头，这时可不能性急，你得弄些树叶来将它们盖住，类似培育一下，然后每天一早进山查看，一旦个大成熟了就马上动手采回来，这时你采到的松茸就是品质最好的。”胡万林说，像他一样，当地有很多采菌高手，跟着高手上路，往往找菌不愁，因为这些民间高手根据几十年来的找菌经验，已经可以定位“菌窝”的准确位置了，只要这些天然的“菌窝”不被人为破坏，每年就会如约在同一棵树下同一个时间段长出来。“菌窝在哪里我自然知道，但一般人我可不会告诉他。”

    “当然，这个找菌秘籍仅限于自家人在自家山林，而不会去别人家的山林里找。”胡万林说，当地人对此早已约定成规，这也保证了找菌高手每年的收成。“每年到这个时候，当你翻遍沉积的层层落叶，发现一朵朵顶着晶莹露珠破土而出的松茸时，不禁会像中了大奖那样欣喜若狂，这也就是我们每年最快乐的时候。”

    一项额外收入

    胡万林从小就从父辈那里学到一手采菌本领，每年在自家山里会采到30多公斤的松茸，一年下来收入1.2万多元。

    “松茸一年的菌期只出3季，数中秋节后这一季的松茸产量最多，品质也是最好的，没有虫吃的菌子，都是上等菌。每一季可以采摘10多公斤。”胡万林说，近几年，他和村里的几个采菌高手不仅自己采松茸卖，还在村里收购松茸，销往全国各地，为村里的野生菌打开了一条致富路。

    据黄连河村支书匡大席介绍，松茸，一直以来都是大自然馈赠给黄连河村民的一项“额外”收入。他们把山水视为养育自己的父母，不准任何人去破坏他，特别是盛产松茸的山林更是要重点守护。匡大席说，“近年来，仅野生松茸每年都会往外销售3吨左右，最近每天供不应求。按市场价格，最贵的时候是3000元一公斤，最便宜的时候是300元一公斤，每年全村的松茸销售额达90万元左右。”

    邂逅松茸美食

    松茸菌肉嫩白肥厚，质地细密、有着明显浓郁的松枝和泥土清香，不仅营养价值极高、而且入口润滑鲜美。日前，松茸首次被世界自然保护联盟列入世界濒危物种红色名录，所以松茸“万菌之王”的称号并非浪得虚名。

    时下，去黄连河村做客，还能品尝到一桌桌“松茸宴”。对于品食松茸，当地人也极具眼光，在他们的眼里，在烹饪中保留松茸的原生态是最具营养和风味的。

    “在我们村，品食松茸一般都是采用最朴素的做法。” 匡大席介绍，当地人品食松茸一般有生吃、炭烤、用鸡汤炖、小炒和油煎等。“仅就这些吃法，就可以做成一桌丰盛的‘松茸宴’。”

    ●生吃松茸：把松茸洗净切片，和着蘸水（芥末）吃。此种吃法，一定要选择上等品质的松茸，如果能和着产于黄连河的山葵制作的蘸水吃，那才堪称一绝。

    ●炭烤松茸：把松茸清洗干净，切厚片放于火（泡炭）上烤吃，只需放盐巴即可。

    ●鸡肉（排骨）炖松茸：将松茸洗净切片或手撕成条，先把鸡肉（排骨）煮熟后再加入松茸片（条），再炖个15分钟即可食用，汤汁浓郁，味道清香，而且非常营养。

    ●黄油煎松茸：将松茸洗净后沥干，切片，加入适量黄油、黑胡椒和盐巴，用中小火一片一片放下锅煎熟，色香味俱全，营养又健康。

    ●小炒松茸：将松茸清洗干净、切片，一般加入青椒、腊肉、蒜片一起炒吃，味道鲜美。

    本报记者 崔敏 通讯员 王佳凤 摄影报道