特约评论员 然玉

    记者近日调查发现，八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。每年8月，全国各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇高峰香料市场采购八角。为了缩短工时、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批发商为了逐利，也会采购硫磺八角，并销往各地的饭店、食堂等。记者将在该市场搜集的硫磺八角样品送检，结果显示，二氧化硫残留量达到500mg/㎏，相比原八角国标，超标16倍多。（9月22日《新京报》）

    作为“加工土法”和“行业潜规则”，用硫磺熏制八角由来已久。就在几年前，针对硫磺八角曾发动了一场声势浩大的舆论起底，随后监管部门的专项整治也很是煞有介事。然而，避过风头之后，硫磺八角如今大有故态复萌乃至愈演愈烈之势。据业内知情人士所言，“当地香料市场90%都是硫磺果”“无硫八角已经难得一见”。若果真如此，堪称触目惊心！使用违禁成分、非法加工食品，很难想象，在这八角的主要集散地，居然成为普遍做法。

    众所周知，食材的“源头污染”是灾难性的。而让人后怕的是，八角在原产地、在最初的“杀青”环节，就被早早熏上了一层硫磺。提及八角，当地商户发货默认就是“硫磺八角”，若想购买“正常八角”反倒得专门强调是要“无硫八角”。此情此景，完全就是混淆黑白、见怪不怪。从某种意义上说，种植户、收购商、批发商，都在享受着硫磺八角的“红利”：卖相好、工时短、价格便宜、销路好、利润高——这隐约构成了某种危险的默契合谋。

    在当地，硫磺八角就是公开的秘密。甚至，我们还隐隐观察到了，一种畸形的、可疑的地方保护主义。“检查的时候市场会通知，硫磺八角不摆出来就行了。”这是通风报信、官商串联的惯常桥段，却又不止于此。这一现象的背后，至少折射出两个层面的事实。其一，小城镇熟人社会的小圈子深度嵌合，体制内外沾亲带故、抱团对外，很容易形成凌驾于法律与规则的“隐秘秩序”；其二，小地方存在着支柱产业绑架公共治理的情况，既然仰赖其创收，监管也就硬不起来了。

    其实，岂止是八角呢，不少农副产品，在其主产地都存在重重乱象，地方职能部门往往都是“难得糊涂”“睁只眼闭只眼”。表面来看，监管者大开方便之门，有利于把特色农业做大做强，有利于提高利润率，增加税收、充盈财政。然而，这种饮鸩止渴的短视之举，到头来只会自砸招牌，将自身推到万劫不复之地。只看出货量，看产业规模，而不顾商业信誉、不顾品牌想象，很多地方的名优特产都是这般，最终毁于投机、毁于失管。

    若无对“食品安全”的绝对敬畏与信仰，若无全产业链的严格监管，那么任何特色农产都行之不远。硫磺八角在原产地堂而皇之大行其道，比二氧化硫超标食品本身更危险的，则是当地对于这一切的暧昧态度。