“格子格，柜子柜，里面藏着四姊妹；四姊妹，同床睡，从生到死不相会。”对于昌宁的山里人来说，这个谜语人人耳熟能详，因为它的谜底是——核桃。

    曾经，昌宁核桃并不多，所以极珍贵，特别是对于缺少口头食的孩子来说，无论是新鲜的还是干的，核桃仁总是很有诱惑力。这里长大的许多人，小时候都有“偷”阿奶藏着的核桃吃的经历。

    栽培食用 历史悠久

    昌宁核桃栽培食用历史悠久，据有关专家考证，在怒江、澜沧江流域有大面积的胡桃科核桃属原始铁核桃林。其中，昌宁的很多地方至今仍有大量的野生核桃林分布，这也证明了昌宁是核桃的原产地之一。

    从昌宁收集到的核桃标本分析，境内的核桃可分为铁核桃、夹棉核桃和泡核桃3个类型，各自又有很多品种，但几乎所有泡核桃品种都可以在铁核桃类型中找到。境内既有核桃属的野生种原始林，又有繁多的核桃品种，还有亲缘种的天然分布，有许多树龄500年以上的老核桃树。同时，至今仍保留的种植铁核桃苗嫁接泡核桃的做法和技术。

    《徐霞客游记》里，也有关于昌宁及周边地区核桃的记录：“郡境所食所燃皆核桃油。其核桃壳厚而肉嵌，一钱可数捶，锥碎蒸之，箍搞为油，胜芝麻、菜子者多矣。”不多的语言里可以看出，当时居住在这里的人们已经有很成熟的核桃利用技术，不仅食用量大，连点灯烧的都是核桃油。

    壳薄仁白 入口回香

    昌宁核桃主要分布在海拔1400-2200米的地区。过去主要种植在山坡、沟箐、房前屋后、道路两旁、田边地角。从上世纪90年代开始，与云南许多地区一样，昌宁将核桃作为一项重点农业产业来规划发展，至今种植面积已达180万亩，核桃挂果120万亩，年产量8万吨有余，并逐年增加。

    昌宁核桃具有壳薄仁白、入口回香的特点，深受市场青睐，一度成为了昌宁山里人讨论增收话题的热点。核桃甚至曾不断创下了价格的新高，刚下树的带皮青果就能卖到每公斤将近6元，而好的核桃干果曾经高达每公斤40元以上。

    到了打核桃的季节，大人们就会鼓励孩子去捡“败核桃”，谁捡到了归谁。虽然捡到的不多，但总乐此不疲，因为那样可以为自己积攒一笔“财产”。遇上村里人家办喜事时摆“果碟”，核桃是最受欢迎的，但每桌都有数目，每个人也只能分到那么两三个。

    核桃盛宴 一饱口福

    核桃同扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”，被誉为“长寿果”“金果”“益智果”“万岁子”。李时珍在《本草纲目》中记述核桃仁作用为：补血养气、润燥化痰、盖命门、利三焦、温肺、润肠。

    在昌宁民间，对核桃的保健作用也很早就有认识，民间一直习惯用核桃仁、菊花、冰糖治疗脑神经衰弱症，还有给读书学生多吃核桃补脑的传统。除了当口头零食和榨油外，核桃还可用来烹制许多美食，让人一饱口福。

    核桃糖

    说到昌宁核桃美食，不得不说核桃糖。核桃糖不是用核桃熬制或提炼的糖，而是把核桃与糖稀加在一起制成的。许多生长于上世纪80年代以前的人，对那味道可是回味无穷。许多山里人，还会用被称为“玉米甘蔗”的玉米秆汁来熬制糖稀，加上自己家留下的核桃仁，来帮助孩子们解馋。

    核桃盐

    还有一种农村土美食叫核桃盐，做法很简单，就是用干核桃仁和食盐放在一起，用研臼舂细，舂出来的核桃盐，拌在冷饭里，是刚放学回家的孩子的最爱。如果把小盐块放入火里烧红后舂，吃起来更是香得要把“后脑包蒙起来”。

    核桃的吃法还有很多：核桃仁蘸蜂蜜、核桃盐、核桃炖鸡、凉拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁以及将核桃与各种肉类、蔬菜一起做出来的各种菜，色香味俱全，充满了诱惑。

    量多价低

    快盘它

    核桃是昌宁农村家庭收入的来源之一，核桃产量不多的时候，大人是不会让孩子敞开了吃核桃的，每次都只是发很少的几个，让孩子解解馋。每次到了核桃大量下树之时，核桃都会成为昌宁山里人热议的话题。近年来，随着各地核桃大量投产，核桃总量不断增加，而下游产业链却不完善，导致核桃价格不断下跌。于是，人们互相开玩笑：“核桃不值钱了怎么办？那就天天吃核桃。”

    核桃下树时节，村民们看着成堆的核桃却没有丰收的喜悦。“这东西收来卖了不值钱，不收又可惜，吃又吃不了那么多。”昌宁一村民说，核桃虽然可以做菜，但却不常吃，也没大众化的菜谱，毕竟核桃不是生活必需品。要让核桃真正融入生活，这条路还很长……

    本报记者 崔敏

    通讯员 吴再忠 摄影报道