随着天气渐冷，烤饵公式、糍粑等食品是市民喜爱的食物，但省市场监管局和昆明海关检测中心提醒大家，冬季要严防米酵菌酸引起的食物中毒，不可掉以轻心。

    它有多毒

    米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸为什么那么厉害？因为目前医学上没有针对它的特效解毒药，并且米酵菌酸耐热，120℃下处理1小时仍可保持毒性，一般的烹调方法不可能破坏其毒性。

    哪些食物容易产生

    发酵的米面制品、变质淀粉类制品、水泡发的食物等食品是米酵菌酸产生的温床，我们经常食用的糯米面汤圆、吊浆粑粑、米浆粑粑、酸浆米线、小米或高粱米面制品、泡在水中的饵公式、发酵米糕、甘蔗、泡发的马铃薯粉条、甘薯淀粉、木耳、银耳等食物发霉变质后，非常容易产生米酵菌酸。

    有啥中毒症状

    食入感染椰毒假单胞菌由其毒素米酵菌酸食物引起的中毒，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，最长为3天。潜伏期内的主要症状及体征为神经系统、消化系统和泌尿系统损伤，中毒者体温一般不升高。但可怕的是，米酵菌酸会攻击人体的主要脏器，如肝脏、心脏、大脑、肾脏，得病致死率为40%。

    怎样预防

    第一，制作食品时，一定要保证玉米、 高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉变，制作过程中做好消毒和卫生防护，制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理，成品的贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。第二，不食用变质的或发酵的米面制品、黑木耳、银耳等非常容易产生米酵菌酸的食品。

    特别提醒

    进入冬季，云南农村有制作饵公式、糍粑等米制品的习惯。每次制作饵公式、糍粑的数量较大，然后泡在水里，慢慢食用，这样非常容易滋生米酵菌酸，引发食物中毒。因此，建议大家入口食品要做到即做即食、即买即食，保证新鲜无污染。本报记者 王磊