□ 谭丁录

    严寒冬日，大家围炉而坐，烫着小酒，谈笑风生。火辣滚烫的锅底，上下翻滚的羊肉，青翠碧绿的蔬菜，活色生香的调料，举箸大啖，大快朵颐，该是一件多么惬意的事！

    考古发现，早在两三千年前的商周时期，我国古代人民就开始吃火锅了。青铜鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的器皿，鼎有三足，不需另置灶台，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，将炊器与盛器结合到了一起，这种鼎其实就是最早的火锅雏形。

    吃火锅，战国时期就比较普遍了，那时叫“温炉”。考古学家在陕西咸阳境内发现了一件属于战国后期的“青铜温炉”，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。

    到了魏晋时期，人们更喜欢吃火锅了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等。那时人们还吃起了可以盛放不同汤料、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。

    东晋诗人陶渊明最大的爱好就是“采菊东篱下”，这是妇孺皆知的。据说有一年冬天，陶渊明吃火锅时，突发奇想将院子里盛开的菊花采下来，一瓣瓣洗净，再扔入火锅中。一会儿锅里竟然飘出了一阵阵异样的清香，吃起来味道鲜美。每到秋冬时节，陶渊明都以菊花火锅来招待他的朋友们，菊花火锅也因此传开了。

    到了唐代，火锅已经是富人设家宴的必备了，已然成为一种饮食时尚。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句：“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”生动地描写了吃火锅的场景，这里的小火炉指的就是陶瓷火锅。想想李白、杜甫、白居易等人，边吃火锅边写诗，那种豪情让人羡慕。多少千古流传的唐诗，就在这温暖如春的火锅边诞生了！

    宋代吃火锅渐趋平民化。在当年黄河流域一带，民间有暖冬风俗，每到农历十月初一这一天，家家都举办暖炉会。一家人围着火炉吃肉喝酒，何其温馨的生活，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”

    明代火锅盛行，明太祖朱元璋首创“风羊火锅”，且吃火锅已具有现代讲究的保健养生之功效。自小与火锅结缘的明代文学家杨慎以“谷黄米白饭如霜”对上弘治皇帝的上联“炭黑火红灰似雪”，皇上听后龙颜大悦，当即赏赐御酒一杯。

    清代火锅风靡全国。火锅不仅在民间盛行，而且还成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。

    近代以来，文人雅士对火锅也特别钟爱。现代文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象，以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。汪曾祺也是狂热的火锅爱好者之一，他在《肉食者不鄙》中提到的“白肉火锅汤头极鲜、肉片极薄”，引无数文人食客慕名品尝。