□ 董国宾

    江南故乡多水域，田螺肥美之时，家乡的大人小孩在一片片水塘、河沟里忙开了，一个个晃动的影子便与家乡的田螺拴在了一起。

    家乡的螺是指常说的田螺，它虽又名香螺，其实乡亲们没谁这样称之。田螺不是什么稀罕之物，乡亲们只是一味地喜爱，一味地在田螺肥美时节一次次采食，香喷喷的螺肉爽爽地吞进肚子里，未将“香”字冠以口语，心里却满满地装了“香”字。其实，这肥美的螺，无需把“香”字说出来。

    “田螺生水田中及湖瀆岸侧，形圆，大如梨、橘，小者如桃、李，人煮食之。”古书上这样记述田螺，寥寥一行字，便将田螺的惹人喜爱之处说了出来。说得入目又入心，还让人忍不住煮食入口。其实，这正是我要说的田螺，也是家乡的田螺。

    田螺，古书上称作香螺。家乡的田螺，通常生长在池塘、水田、小溪或河沟里。时令到了，螺便成了一粒粒珍珠，大小水域都闪动着螺的影子。对乡亲们来说，这是个快乐直冲脑门的日子，家乡人一个个走出家门，在绿影烁烁的水面下，大呼小叫地开始捕捉田螺了。

    说起来，捉田螺之法颇多，手摸，自制简易铁丝捞具，都是有效之法。乡亲们还在实践中，摸索出一种便捷之法。找个竹筐，放进一些菜叶、豆饼或鱼内脏，傍晚时分将竹筐放入水中，悄悄等待田螺夜间出来搜寻食物。第二天清早水汽未散时，将竹筐出水，就可以收获满满的一筐田螺了。

    田螺一捉上来，乡亲们就着手准备入盘了。不过，洗螺、拑螺尾是不可省掉的环节。提到洗螺，乡亲们自有独到之法。先将田螺放进盛满清水的盆里，再拿来铁质菜刀和锅铲，一同插进螺堆，第二天，这些铁器上便爬满了螺，往水盆底瞧一下，沉积了一层田螺吐出来的泥巴，母螺还产下了很多螺崽。这样重复处理，螺肚子里便清洗干净了。

    接下来，就开始拑螺尾，所用工具为一种自制简易工具。用一块小木板，固定住适当大小的曲尺形铁板，铁板事先钻有三个不同大小的孔。然后依照螺体大小，将螺尾放进孔内，突出出来螺尾尖部，手起刀落，螺尾便被拑掉了。

    在一阵忙碌中，各种田螺菜出锅了，家家户户的餐桌上，溢满了螺肉香。香辣田螺、紫苏田螺、剁椒田螺、红烧田螺、田螺鸡、田螺鸭，还有鸡翅田螺煲、竹笋炒田螺、田螺鸡汤，一盘盘鲜美浓香的螺菜，走进乡亲们的生活中。

    在春夏之交的时光里，乡亲们到河沟、水田，伸手一捞，肥肥的田螺就能做成满口生香的美味。