这个季节的云南大山里，人们最期待的美味之一——菌子刚刚冒头。我国约有1000种野生菌，云南就占到900种左右。2019年，云南产出野生菌65.9万吨，野生菌产量、产值均排名全国第一。近年来，云南多地通过线上销售，让菌味“走”出云南，其中就包括玉溪市易门县。易门的菌汤、菌粉、菌火锅底料、野菌下饭菜、菌鲜露等花样野生菌产品，“走”向了全国。

    转型

    野生菌深加工产品销往全国

    易门县有着“野生菌之乡”的美誉，林地面积达170.69万亩，林下野生菌资源丰富，野生菌约400种，可食用的有100多种，野生菌年交易量6000多吨。得天独厚的野生菌资源，为当地食用菌产业的发展提供了源源不断的动力。

    每到野生菌采收季，云南易门益生绿色食品有限公司（品牌“云之南”）要从各地收购近3000吨野生菌进行加工。益生公司总经理谢长青告诉记者，2020年以前，他们收购的野生菌主要有松茸、羊肚菌、牛肝菌等野生食用菌，对这些菌进行烘干、冷冻等初加工后销售。

    为了解决人们“不敢吃”“不会吃”野生菌的问题，去年开始，他们转为深加工，将野生菌加工成菌汤、菌粉、菌火锅底料、野菌下饭菜、菌鲜露等30余个产品，销往全国。

    据了解，易门县有食用菌加工农业龙头企业6户，其中，2户企业年产值超亿元。全县食用菌家庭农场和专业合作社20个、“森林人家”31个。已建成市级基层专家工作站以及12个农产品电子商务中心（站），4户食用菌加工企业建有电商平台，实现线上线下同步销售。

    除了有益生公司的菌汤、菌粉、菌火锅底料等深加工，丛山公司通过转型升级，近期也推出了方便菌火锅、菌饺、菌饼等新品；兴昊公司推出野生菌罐头系列、速冻系列、干制品系列、调味酱系列，罐头类金玉露、什锦菌菇汤等在国内较畅销……

    提质

    鼓励企业技术升级创新

    记者从易门县“云菌”产业发展工作领导小组办公室了解到，易门将围绕野生菌增量提质、栽培菌做稳做大、深加工做强做精、产业融合做活做广、持续增强科技支撑、建设“浦贝云菌产业园”等方面持续加码，力争把易门县打造成为云南省云菌产业示范区、野生食用菌仿生栽培示范基地、优质平菇菌种培育中心和食用菌交易中心。

    其中，在野生菌增量提质方面，重点围绕美味牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、奶浆菌7种野生食用菌，打造野生食用菌保育促繁及供应基地。争取野生菌资源保护立法。

    在深加工做强做精方面，以工业园区曾所片区、六街片区为核心，加大食用菌加工企业招商引资，支持龙头企业整合资源、组建集团、做大规模、做响品牌，形成一批规模龙头企业，鼓励企业技术升级和创新，建设食用菌产品生产线，提升食用菌产品附加值，打造集生产、加工、物流、休闲观光为一体的产业示范园。

    本报记者 李春丽