□ 赵俊军

    因为工作的缘故，我第一次来到云南德宏。作为爱东奔西跑的北方人，我尝过不少美食，包括很多种鱼，唯独在德宏傣乡所体验的稻花鱼，总是让我念念不忘。

    稻花鱼，又名禾花鱼，它不单单指某一种鱼类，而是老百姓养在水稻田里的各种各样鱼类的泛称。赵大叔介绍说，他们所养的稻花鱼主要是鲫鱼、鲤鱼和草鱼这三个品种。在竹楼遍地的傣族寨子里，家家户户都会养上一畦一畦的稻花鱼，一来庆祝稻谷丰收时“双喜临门”，二来约上亲朋好友品尝地地道道的人间美味。

    当然，香味浓郁、肉质鲜嫩可口的稻花鱼，近些年之所以那么受欢迎和青睐，与其成长的绿色、有机的生态环境密不可分。稻田里的杂草、虫子以及稻花，尤其是金灿灿的稻花，是稻花鱼的最佳“口粮”，也是稻花鱼在饭桌上脱颖而出的秘诀。“足月”的稻花鱼，营养异常丰富，蛋白质含量尤其高，是同品种鱼类的3到5倍。据史料记载，在北宋时期的民间，无论是吃稻花鱼，还是过稻花鱼节，就已经非常盛行了。当时，官宦富贵人家会专门派人去稻田里收购这最时令的菜肴。

    古人云：鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。稻田里捉鱼，别有一番情味。赵大叔一边放水，我们一边捉鱼。有的人喜欢用竹篓子扣住，有的人喜欢在放水口拿盆子堵着，而我喜欢“赤手空拳”在稻田里追着鱼跑来跑去……毕竟，自己劳动吃起来才香。稻花鱼的烹饪方法五花八门，主要看个人的味蕾喜好。有人喜欢吃柠檬稻花鱼，有人喜欢香草稻花鱼，有人喜欢油炸稻花鱼，有人喜欢红烧稻花鱼，而我，最钟爱稻花鱼煮汤的味道。

    赵大叔说，稻花鱼煮汤特别考验厨师的基本功。选鱼，就格外讲究：大了、小了都不行，色泽漂白、暗淡也不行，要选那种两三指宽，1.5斤左右，鱼肚子泛着金色光泽的稻花鱼。稻花鱼向来以肉质细嫩、味道香美著称。做这道菜的时候，必须先用柴火灶或是无烟煤，将铁锅烧至七成热，再放适量的当地的核桃油和橄榄油，把新鲜的姜丝、蒜瓣煸至香味四溢，然后，把事先腌制齐备的稻花鱼轻轻地放入铁锅内。等到稻花鱼两面都炸成金灿灿的颜色，散出浅浅的酥香味时，加入刚刚从山上接来的山泉水；鱼汤沸腾后，添加少许的食盐，撒上一圈的葱花，再用细火焖上10来分钟，稻花鱼就可以闪亮出锅了。

    “馋心蓄意久，唇舌解味浓”。掀开锅盖的一刹那，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，便扑面而来了。哇，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，再加上配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，真是让人百吃不厌，回味无穷！