眼下，野生菌伴随着雨水落地破土而出。在保山市施甸县，当地人喜欢用不同的野生菌和不同的腌辣搭配，做出不同的味道，一场完美的味蕾和乡愁的邂逅由此上演。

    进入夏季，施甸人家的火腿、骨头鲊、水豆豉、竹笋等特色风味腌辣经过几个月的腌制，作料与主要食材充分交融，色、香、味都达到了理想的效果，正是食用的最佳时期。

    在施甸姚关镇野鸭湖畔的海艳野生菌食馆里，就可以品尝到野生菌和腌辣“搭伴”做出来的“乡土味”。

    铜绿菌炒酸笋丝

    先把酸笋丝焙干备用，再将油烧热，待油温适合后放入铜绿菌炒熟，接着和酸笋丝、青花椒、蒜片等作料一起翻炒两分钟后，一盘酸香无比的铜绿菌炒酸笋丝就出锅啦！

    皮条菌炒水豆豉

    先将皮条菌洗净炒熟，然后在油锅里加青椒、红椒、蒜片爆香，然后放入皮条菌、水豆豉一起炒，炒出部分水分即可出锅，清香、有嚼头的皮条菌，微辣的水豆豉，让你吃了意犹未尽。

    珊瑚菌炒藠头鲊

    先将珊瑚菌放入油锅炸熟后，放入藠头鲊一起炒两分钟左右，再放入葱、姜翻炒后即可出锅。脆、嫩的珊瑚菌伴着藠头鲊的酸香味，真是一碗极好的下饭菜。

    青头菌炖骨头鲊

    青头菌骨朵清香美味，骨头鲊爽口开胃。将青头菌轻轻放在碗底，再用骨头鲊覆盖上面，上锅蒸15分钟左右，骨头鲊在高温下炖出的肉汁与脆嫩的青头菌交融，鲜美伴着淳香沁人心脾。

    鸡枞拌水豆豉

    生吃的鸡枞要选择本地的青鸡枞，将青鸡枞洗净撕成条装盘，放入水豆豉、芫荽、花椒、大蒜等作料搅拌均匀，甜甜的鸡枞味伴着水豆豉淡淡的辣味、香味，绝对让你吃了一口还想再吃一口。

    粉菌炒火腿

    粉菌肉质滑嫩，洗干净后切成薄片，火腿香味浓烈，切成块状。先将粉菌炒熟备用，接着把火腿放入锅中煸炒直至变色，接着放入青椒丝、红椒丝、青花椒、大蒜，当闻到火腿和作料的香味后放入备用的粉菌翻炒。

    本报记者 崔敏

    通讯员 杨林元 杨丽娟 赵家东 摄影报道