夏天来了，菜市场里鲜嫩的瓜果蔬菜让人看着就想买。尤其是那些带点苦味的，很多人觉得“苦能清热”“苦能下火”，专门爱买一些有苦味的蔬菜瓜果吃。但注意了，不是所有有苦味的蔬菜瓜果都能吃，比如外表看着清脆鲜嫩的苦葫芦，其实暗藏着毒素。

　　夫妻上吐下泻进医院

　　只因吃了几口“苦”

　　近日，浙江省杭州市一对年逾七旬的夫妇于居家烹饪葫芦瓜过程中，食用数口后即感到异常，有明显的苦味。然因传统观念中常存“苦味食材具清热败火之效”的认识，二人未予足够重视。

　　不久后，夫妻二人先后出现恶心、呕吐、腹痛及水样腹泻等症状，随即被送至社区医院就诊。经紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，并连续数日静脉输液后，症状方得以缓解。

　　事后经临床判断，该事件由食用苦葫芦瓜引发。

　　葫芦瓜，又名瓠子，为夏季常见蔬菜。经长期人工选育，目前市售葫芦瓜多已不具苦味。然而，受基因变异、气温波动、日照强度及土壤条件等因素影响，少数个体仍可能积累苦味成分。

　　浙江省杭州市萧山区第二人民医院急诊科副主任韩洁曾在“健康杭州”微信公众号撰文指出，苦葫芦瓜中所含致苦成分为葫芦素-碱糖苷毒素，该物质化学性质稳定，常规烹饪方式，包括翻炒、炖煮及100℃煮沸，均不能有效破坏其毒性，故熟食后仍可引发中毒。

　　临床上，中毒症状多于食用后约30分钟出现，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等反应，重者可致肝肾功能损伤，甚至出现抽搐、呼吸困难及上消化道出血等症状。值得注意的是，苦葫芦瓜与正常葫芦瓜在外观上难以区分。因此，建议在食用前以舌尖轻触尝味，若察觉苦味，应立即弃用，切勿继续食用。

　　这5种苦味食物

　　煮熟了也有毒

　　发苦的丝瓜

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞2025年在腾讯医典微信公众号刊文提醒，正常丝瓜是无毒的，丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状。比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

　　发苦的土豆

　　土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

　　发苦的银杏果

　　银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

　　发苦的坚果

　　储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯2026年在科普中国微信公众号刊文提醒，黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

　　发苦的杏仁

　　如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20至60粒就会中毒。

　　这些食物出现异常

　　就不建议再吃了

　　局部腐烂的蔬果

　　腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。

　　红心的甘蔗

　　红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。其可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可致呼吸衰竭。如果发现异常及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃了。

　　死掉一段时间的螃蟹

　　螃蟹一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。

　　久泡的木耳

　　山东省疾病预防控制中心食品与营养所刘慧2025年在健康时报刊文介绍，木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

　　有黑斑的红薯

　　注册营养师蔡政稳曾在健康时报刊文提醒，别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

　　据人民日报健康客户端