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2019年12月09日 星期一
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2019年12月09日 星期一
奶茶不含奶你还会拿它“续命”吗
记者调查:昆明年轻人青睐颜值口味兼具的新式茶饮


    近年来,年轻一代对奶茶的需求很大,甚至有人笑言“靠奶茶续命”,各式奶茶店层出不穷。而近日,福建省消委会、福州市消委会发布现制现售奶茶开展比较试验结果,结果显示,都可、快乐番薯等4款奶茶样品一滴奶都没有。此外,还有奶茶样品脂肪含量较高;名为无糖奶茶,其中糖含量却超过建议摄入量25克以及咖啡因含量较高等现象。引起了社交媒体上的热烈讨论,网友们纷纷大呼:“扎心了!”昆明的年轻人还会拿奶茶“续命”吗?

    微表情

    年轻人更爱新式茶饮

    不少人“靠奶茶续命”

    下单,付款,取茶,深吸一口,才算是开启了下午的工作。喝奶茶,是罗希每天下午上班之前必须做的事,除非那天工作实在忙不开。算下来,她一星期要喝掉四五杯奶茶,有时甚至一天喝两杯。“当代年轻人“续命”有三宝:奶茶、赖床、偶像。”她笑着说。

    “记得读小学的时候,经常喝的奶茶牌子叫‘快三秒’,多是开在学校旁边,用一些粉末冲调成‘奶茶’,有各种各样的果味,加上一颗颗珍珠,那时候一星期喝两杯就很奢侈了。现在,我比较喜欢喝奈雪の茶、瑞幸咖啡的小鹿茶,还有星巴克的星冰乐,它们已经不是传统意义上由奶加茶组成的奶茶,而多是以原茶叶为茶底,奶、水果为主要原料,加上一些例如芝士、奶盖、芋圆、冰淇淋等配料组成的‘新式茶饮’,只不过我们还是把它们统称为‘奶茶’。”罗希介绍,现在,奶茶的爱好者们很少再喝单纯的“珍珠奶茶”了,昆明的喜茶、奈雪の茶,现在基本上每天都是要排队的,也可以看出年轻人的“奶茶”消费趋势。

    问及比较试验结果显示奶茶没有奶、糖量超标等问题,罗希说,喝奶茶,就是喝好喝的饮料,如果我想喝奶会直接买牛奶喝。至于糖量超标的问题嘛,生活都那么苦了,为什么不能给自己一点甜呢?

    记者发现,像罗希这样的奶茶爱好者不在少数,不少年轻人把这调侃为“靠奶茶续命”。

    微观察

    一分钟了解奶茶行业

    A端口

    ●一般在100平米以上

    ●售价在每杯20-30元左右,平均客单价在25元以上

    ●如喜茶、奈雪の茶、乐乐茶

    ●对应着品牌的资本运作公司,由品牌直营,不开放加盟,靠资本的钱运作

    ●多选址在各大商圈、商场

    B端口

    ●介于A端口和C端口之间

    ●对应着招商公司,通过山寨大热的奶茶品牌打造新品牌,令消费者难以分清真假。同质化、山寨化最严重

    ●多选址在商业街

    C端口

    ●店面较小,一般都是外带

    ●价格在10-15元左右

    ●以台式珍珠奶茶居多,例如COCO都可、一点点

    ●对应着加盟公司,多开设加盟店

    ●更乐意选择在商业街、学校

    奶茶发展“三部曲”

    1

    用各种粉末冲调而成的,既不含奶,也不含茶;

    2

    用茶末、茶渣、茶包制作基底茶,但奶仍然是粉末,在该阶段的后期,也有商家使用鲜奶代替了粉末;

    3

    用原叶茶来做茶底,利用专业设备萃取茶叶,用新鲜牛奶、奶油代替奶精,搭配水果以及各种配料,也就是当下最受欢迎的“新式茶饮”。

    微话题 喝新式茶饮,年轻人更在乎什么?

    “奶茶”被检测出没有奶,但在许多奶茶店,早已经不拿加入鲜奶、纯牛奶作为卖点,更大的卖点在于用的茶汤、果汁、果肉、芝士奶盖,甚至衍生出了不少周边和品牌联名。那问题来了,现在的年轻人喝奶茶时更在乎什么?针对此,记者采访了昆明市场上3家颇受消费者欢迎的奶茶品牌。

    “多变”——口味

    “英国人喜欢喝下午茶,发现中国的茶叶很好,可不可以加入可可粉、奶,让茶的涩味不那么强,变成丝滑的、很好入口的,这就是最早盛行的港式奶茶,味道比较浓郁;后来,港式奶茶要体现丝滑度,就用滤茶布滤掉茶末,将茶的口感变得越来越丝滑,滤的程度很细,像女生的丝袜一样,就叫丝袜奶茶;再往后,台湾人发现奶茶很好喝,但光是喝只能解渴不能解饿,就把当地木薯粉做成的小吃‘小芋圆’加入其中,就变成了珍珠奶茶。” 云南本土品牌霸王茶姬CEO李俊伟说起了奶茶口味的变化史,“有得喝,有得吃了,但你有没有发现?你喝的奶茶从头到尾都是一个味道,你不可以分别体会它的味道,后来台湾人就做出了芝士奶盖茶,第一层用奶油、奶霜和芝士来做,顾客先喝到的是奶;抬高45度角,顾客喝到的是茶;最后剩下三分之一,搅拌在一起还可以变成奶茶,这就是三段式的口味。”

    据奈雪の茶PR高级经理陈诗介绍,奈雪の茶今年在昆明陆续开店后,受到了昆明消费者的热捧,营业额稳步增长,单店月营业额均在百万以上,霸气芝士草莓、霸气橙子、阿里山初露等都是昆明市民喜爱的饮品。记者购买了霸气芝士鲜果茶系列发现,它们中都有茶底、冰沙、果肉、果汁、奶盖,可以加入冰淇淋、酸奶还有水晶、燃爆菌等配料。

    正在购买奈雪の茶的杨婷笑着说,“新式茶饮至少包含5种基础原材料:茶叶、水果、奶油、糖、牛奶,口感上的多变是我经常购买它的原因,感觉像是花了一杯奶茶的钱,却能喝到果汁、冰沙,吃到水果和冰淇淋,就很划算。”

    颜值——环境、包装

    “工作日的中午,我会选择到星巴克或者奈雪の茶,它们多开设在商场里,可以和同事、朋友吃午饭后约个下午茶,或者和甲方们约着谈事情。在这些店里,其实能找到不少在里面办公的,氛围比办公室轻松惬意得多。”罗希说。

    “在昆明,你最喜欢、经常购买的茶饮品牌是哪一个”的问题中,奈雪の茶得票数最高。走进奈雪の茶金鹰广场店,素净的白色桌椅,通透的落地窗,淡雅的主色调,让人不禁想要在此休憩。

    “奈雪的门店选址都会在市区A类购物中心的核心铺位,金鹰和恒隆区位优势明显,地处昆明市中心,商务休闲配套成熟,是消费力很强的市中心核心商业区。门店空间不仅仅用于展示和生产,还是一个跟消费者进行沟通和体验互动的平台。”陈诗说,“奈雪の茶门店选址都在市中心商圈核心铺位,面积通常在200㎡以上,并且会尝试不同的空间设计。奈雪希望能够成为大家生活中的日常,来店里可以坐下来放松,可以约朋友在这里谈心,也可以工作。

    据微调查数据显示,影响消费者喝不喝奶茶的因素中,环境占了13%。

    “做新式茶饮,名字和装修风格是给消费者的第一印象,产品颜值是第二印象,用视觉打动顾客来到店里,才能谈嗅觉、听觉、触觉和味觉。”李俊伟说。

    在风格上,霸王茶姬主打“中国风”,“‘霸王茶姬’听起来就非常的霸气,有中国古典元素的味道;我们用戏曲脸谱当logo,杯子的设计上也有;在门店装修上,使用了中国红、原木、灯笼等国风元素。除此之外,店里也会播放中国风调性的音乐,无论是凤凰传奇的还是潮一点的都有,让消费者从视觉和听觉上感受中国风。”

    着墨于“茶”——创新

    “云南有很多好的茶叶,尤其是普洱茶。我们的父辈,家里都有一套茶具,自己泡茶喝,跟亲戚朋友聊聊天,但现在喝茶的人年纪都偏为老龄化,让年轻人喝普洱茶,很多人可能不愿意,那怎么让年轻人也来喝普洱茶呢?”在大悦城盒马鲜生,有一个名为普沏的奶茶店,主理人毛文欣和朋友们用六大茶山的普洱茶原叶茶做茶底,推出了布朗古树茶拿铁等奶茶,以及冷泡茶、现萃茶,如果消费者愿意,还可以在店内坐下,沏一壶热茶。

    对于毛文欣而言,选择做新式茶饮,是因为目前茶饮是一个风口浪尖的行业,但更大的原因,则是云南缺少走出去的品牌和大ID,但普洱茶是值得走出去的。“现在普洱茶很多就是357克七子饼的模式,还需要公道杯、茶具以及合适的水的温度去适配,年轻人可能不愿意找一个地方来放这些东西,而且可能没有时间。根据我们前期进行的市场调查来看,年轻人对普洱茶的认识、口感接受程度都较低,所以我们把原叶茶汤和奶盖、奶结合起来,开启年轻人喝茶的新篇章。”毛文欣说。

    同为云南本土品牌,霸王茶姬也着墨于“茶”。“我们的核心竞争力是什么?我说,就是用你喝功夫茶的茶叶现泡出来做奶茶。” 李俊伟说。据他介绍,五六年前,奶茶行业最大的痛点就是奶茶里的奶和茶都是用粉末冲泡的,茶用的是茶末、茶梗、茶粉、茶包,但是如今,已经有不少新式茶饮主打茶的品质,并且获得了成功。

    奶茶爱好者罗希喝过好几次以普洱茶为茶底的新式茶饮,自己感觉普洱茶有些“涩”,但在奶茶中能喝到普洱茶浓稠的纯、小青柑陈皮的香,是很新奇的感觉,也会让自己好奇普洱茶的历史和故事。

    纯茶上市——健康

    除了珍珠奶茶和新式茶饮,记者注意到,市场上,不少品牌都推出了纯茶类,如现萃茶、冷泡茶等。在奈雪の茶门店,有茉莉毛尖、玫瑰乌龙等4种纯茶,以及青心乌龙、冻顶乌龙、蜜香乌龙3种冷泡茶;而在普沏,也有凤庆尊红、倚邦古树茶等4种冷泡茶,勐宋白月光、曼松贡茶生普等3种现萃茶。

    微调查影响消费者喝不喝奶茶的因素中,健康占了15%。在毛文欣看来,咖啡和茶是很健康的,但是很多人不加糖就没办法喝黑咖啡,而大量摄入糖分会加速皮肤的衰老,这样看来,茶就具有了很大优势。现在健身群体越来越多,很多人对“健康”有了新的定义和追求,比如喝脱脂无糖牛奶、控糖,纯茶类茶饮是非常“顺应需求”的。

    “各个消费者群体的需求是不一样的,例如30岁以上的人会说奶茶太甜,但是十七八岁的会觉得糖不够,再加一些;例如大部分女孩子倾向于奶茶类、奶盖类,但是对自己身体、健康有追求的女孩子越来越多,成年男性也会选择这种原叶茶系列,就开拓了更广阔的市场。”毛文欣说。

    毛文欣和他的合伙人有一个愿望,就是希望无论是云南的普洱茶,还是云南的新式茶饮,在未来,都可以“往外走一走”。

    微科学

    贪喝奶茶有害健康

    一些奶茶中不含“奶”,加糖精和奶精存在什么样的健康隐患?经常喝奶茶有什么坏处?带着这些问题,记者咨询了大理大学第一附属医院副主任医师、国家注册营养师舒佳若。她表示,现在提倡“三减”:减盐、减糖、减油,减糖是其中重要的一项。当今市面上一些奶茶所加的糖精、奶精、香精,无疑是伤害身体的,奶茶看似口味甜美,很有可能就是不健康因子的碰撞,威胁着身体健康。

    “一个人每天摄入食糖总量大约为30-40克,不要超过每日摄入总碳水化合物的10%,如果糖分摄入过多,会引起皮肤衰老、口腔疾病等问题,还会影响其他自然食物的摄入量,久而久之会造成身体内某些营养元素不足,营养不均衡,出现相应的身体问题。”她说。

    针对很多年轻人经常喝奶茶的习惯,舒佳若指出,奶茶里添加植脂末有可能会产生对人体有害的“反式脂肪酸”。经常喝奶茶,尤其是质量无法得到保障的奶茶,导致肥胖的风险非常大,且对心脑血管有害,增加心血管疾病发病风险。“从营养的角度来看,含糖的饮料都要少喝。营养师一直都建议,不管是小孩、中年人、老年人都多喝水、喝低脂的纯牛奶,不要摄入太多的糖分。”

    本报记者 朱婉琪

    实习生 李厂秀 赵敏

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