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2019年12月09日 星期一
美 食
腊八粥

    □ 李云贵

    “腊八节”是农历腊月一个重要的节日,日期为腊月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”。“腊八节”在我国有着很悠久的传统和历史。

    我国人们喝腊八粥的历史,已有一千多年,最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。而在民间,家家户户都要做腊八粥,祭祀祖先。同时,合家团聚在一起食用,并馈赠亲朋好友。

    邻里乡亲,亲戚朋友之间,有互相赠送腊八粥的习俗。你家送过来,我家送过去,送的人要客气地说是请对方尝尝自家的味道,受者很高兴地道谢。张家的腊八粥中含有是豆类,李家的腊八粥中含有的是谷类,王家是甜的,而赵家是咸的,就在互相品尝腊八粥的过程中,一起分享收获后的喜悦,加深亲友间的积福和惜福。我国民间还有“福寿粥”,“福寿粥”最初源于杭州天宁寺,寺中僧人每日把剩饭晒干,腊八时将这一年的干剩饭煮成腊八粥分赠信徒,称为“福寿粥”,说吃了可以增福增寿。后来,很多寺庙也在腊八节这天将腊八粥赠予信众,称之为“福寿粥”。

    各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。比如北京,腊八粥中的食物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计达二十多种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥就熬好了。关中一带到了这一天,家家户户都要煮上一锅腊八粥,美餐一顿。不光大人、娃娃吃,还要给牲口、鸡狗喂一些,在门上、墙上、树上抹一些,图的是个吉利和平安幸福。

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