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2020年10月12日 星期一
昌宁百年好核


上山捡核桃


核桃仁炖土鸡


核桃加工

    “格子格,柜子柜,里面藏着四姊妹;四姊妹,同床睡,从生到死不相会。”对于昌宁的山里人来说,这个谜语人人耳熟能详,因为它的谜底是——核桃。

    曾经,昌宁核桃并不多,所以极珍贵,特别是对于缺少口头食的孩子来说,无论是新鲜的还是干的,核桃仁总是很有诱惑力。这里长大的许多人,小时候都有“偷”阿奶藏着的核桃吃的经历。

    栽培食用 历史悠久

    昌宁核桃栽培食用历史悠久,据有关专家考证,在怒江、澜沧江流域有大面积的胡桃科核桃属原始铁核桃林。其中,昌宁的很多地方至今仍有大量的野生核桃林分布,这也证明了昌宁是核桃的原产地之一。

    从昌宁收集到的核桃标本分析,境内的核桃可分为铁核桃、夹棉核桃和泡核桃3个类型,各自又有很多品种,但几乎所有泡核桃品种都可以在铁核桃类型中找到。境内既有核桃属的野生种原始林,又有繁多的核桃品种,还有亲缘种的天然分布,有许多树龄500年以上的老核桃树。同时,至今仍保留的种植铁核桃苗嫁接泡核桃的做法和技术。

    《徐霞客游记》里,也有关于昌宁及周边地区核桃的记录:“郡境所食所燃皆核桃油。其核桃壳厚而肉嵌,一钱可数捶,锥碎蒸之,箍搞为油,胜芝麻、菜子者多矣。”不多的语言里可以看出,当时居住在这里的人们已经有很成熟的核桃利用技术,不仅食用量大,连点灯烧的都是核桃油。

    壳薄仁白 入口回香

    昌宁核桃主要分布在海拔1400-2200米的地区。过去主要种植在山坡、沟箐、房前屋后、道路两旁、田边地角。从上世纪90年代开始,与云南许多地区一样,昌宁将核桃作为一项重点农业产业来规划发展,至今种植面积已达180万亩,核桃挂果120万亩,年产量8万吨有余,并逐年增加。

    昌宁核桃具有壳薄仁白、入口回香的特点,深受市场青睐,一度成为了昌宁山里人讨论增收话题的热点。核桃甚至曾不断创下了价格的新高,刚下树的带皮青果就能卖到每公斤将近6元,而好的核桃干果曾经高达每公斤40元以上。

    到了打核桃的季节,大人们就会鼓励孩子去捡“败核桃”,谁捡到了归谁。虽然捡到的不多,但总乐此不疲,因为那样可以为自己积攒一笔“财产”。遇上村里人家办喜事时摆“果碟”,核桃是最受欢迎的,但每桌都有数目,每个人也只能分到那么两三个。

    核桃盛宴 一饱口福

    核桃同扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”,被誉为“长寿果”“金果”“益智果”“万岁子”。李时珍在《本草纲目》中记述核桃仁作用为:补血养气、润燥化痰、盖命门、利三焦、温肺、润肠。

    在昌宁民间,对核桃的保健作用也很早就有认识,民间一直习惯用核桃仁、菊花、冰糖治疗脑神经衰弱症,还有给读书学生多吃核桃补脑的传统。除了当口头零食和榨油外,核桃还可用来烹制许多美食,让人一饱口福。

    核桃糖

    说到昌宁核桃美食,不得不说核桃糖。核桃糖不是用核桃熬制或提炼的糖,而是把核桃与糖稀加在一起制成的。许多生长于上世纪80年代以前的人,对那味道可是回味无穷。许多山里人,还会用被称为“玉米甘蔗”的玉米秆汁来熬制糖稀,加上自己家留下的核桃仁,来帮助孩子们解馋。

    核桃盐

    还有一种农村土美食叫核桃盐,做法很简单,就是用干核桃仁和食盐放在一起,用研臼舂细,舂出来的核桃盐,拌在冷饭里,是刚放学回家的孩子的最爱。如果把小盐块放入火里烧红后舂,吃起来更是香得要把“后脑包蒙起来”。

    核桃的吃法还有很多:核桃仁蘸蜂蜜、核桃盐、核桃炖鸡、凉拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁以及将核桃与各种肉类、蔬菜一起做出来的各种菜,色香味俱全,充满了诱惑。

    量多价低

    快盘它

    核桃是昌宁农村家庭收入的来源之一,核桃产量不多的时候,大人是不会让孩子敞开了吃核桃的,每次都只是发很少的几个,让孩子解解馋。每次到了核桃大量下树之时,核桃都会成为昌宁山里人热议的话题。近年来,随着各地核桃大量投产,核桃总量不断增加,而下游产业链却不完善,导致核桃价格不断下跌。于是,人们互相开玩笑:“核桃不值钱了怎么办?那就天天吃核桃。”

    核桃下树时节,村民们看着成堆的核桃却没有丰收的喜悦。“这东西收来卖了不值钱,不收又可惜,吃又吃不了那么多。”昌宁一村民说,核桃虽然可以做菜,但却不常吃,也没大众化的菜谱,毕竟核桃不是生活必需品。要让核桃真正融入生活,这条路还很长……

    本报记者 崔敏

    通讯员 吴再忠 摄影报道

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