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2020年10月22日 星期四
云南也发生过米酵菌酸中毒事件 省疾控中心提醒
最好不制作不食用酵米面类食品

    10月19日中午,黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士不幸离世。至此,黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者已全部死亡。诱发这场悲剧的,是米酵菌酸。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,该菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达40%—100%。

    10月21日,云南省疾控中心发出预警,酵米面中毒救治没有特效药物,救治难、死亡率高,家庭不要轻易制作酵米面食品。同时,谨慎食用发酵米面制品。

    省疾控中心相关负责人表示,此前云南也发生过米酵菌酸中毒事件。2014年7月,文山州也曾发生一起20人中毒(其中6人死亡)事件,中毒食物为汤圆,对剩余吊浆粑干粉、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测,结果发现4份样品均检出米酵菌酸。

    对此,省疾控中心建议:酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料,虽然通过挑选新鲜无霉变原料、勤换水能够减少被致病菌污染的机会,但为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

    知识窗

    米酵菌酸常出现在哪些食品中?

    食品在粉碎、浸泡、加工、贮存等过程中,很容易受到椰毒假单胞菌酵米面亚种的污染。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆;南方的汤圆、吊浆粑、河粉、变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳;我省主要是以糯米、糯玉米自制的吊浆粑类食品等,这些食品都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意就引起中毒。中毒主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

    怎样预防米酵菌酸中毒?

    不食用、不制作酵米面、酸汤子、吊浆粑等发酵米面食品;发霉食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变部分后继续使用。选购正规产品,购买新鲜的、生产日期近的食材;选购湿米粉、银耳、木耳等食品时要选有生产许可的正规产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。食品贮藏时,选择低温、干燥、通风的环境储存食物,避免阳光直射和发霉,一旦发现食物变质,万不可为了节约而强行食用。

    如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况,应立即催吐并尽快到医院救治。 

    据云南发布微信公号

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