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2021年02月22日 星期一
劝阻餐饮浪费也要讲究方式方法

    特约评论员 张贵峰

    面对各种餐饮浪费现象,一方面固然要尽量劝谏、制止,甚至给予必要处罚,另一方面,也不宜将这种劝阻过程,搞得过于激烈生硬,甚至剑拔弩张,而要采取潜移默化、润物无声的感化、影响、引导。

    近日,一段“服务员提醒顾客合理消费避免浪费反被呛”视频引发热议。视频显示,一对青年男女在北京丰台区某火锅店就餐时执意加菜,不顾服务员多次提醒,并拍桌子吼道“你有完没完啊”“我乐意”“管得着吗”,最后顾客起身离开,留下满满一桌子菜。事后,餐厅对顾客进行了赔礼道歉,并进行了免单处理,还将顾客没动的菜品做成了员工餐。(2月21日澎湃新闻)

    在餐馆服务员多次劝导下,仍然执意多点菜,“共点了1000多元的菜品,远远超出两个人的正常饭量”,相关顾客的这种餐饮浪费行为,当然完全错误,理应予以严肃批评、谴责。要知道,在“厉行节约,反对浪费”的环境下,避免各种浪费行为,是每个公民都应自觉奉行的,不仅是一种一般道德责任,还将是一种具有一定约束力的法律责任。

    如不久前,全国人大常委会审议的《反食品浪费法(草案)》就明确,“餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识或者由服务人员提示说明,引导消费者按需适量点餐。” 这意味着,面对顾客过度点菜的浪费行为,服务员不仅并非“管不着”,而且是有法定义务进行提醒、引导、劝阻的。

    当然,在强调餐馆服务员劝阻这种浪费行为正当合理性的同时,全面审视并检讨反思这起“劝阻浪费反被呛”事件,恐怕也要意识到,其之所以最终会闹成这样一个“不欢而散”的尴尬局面,除了当事顾客应为此负主要责任,涉事餐馆服务员也有需要检讨反思、值得汲取经验教训之处。

    比如,面对顾客过度点菜的浪费行为,餐馆服务员提醒劝阻的时机、火候、态度、语气,是否应尽量恰到好处,保持应有的平和、和缓、节制?在劝阻的同时,是否也充分顾及顾客体面,按照“其过失可微辨,而不可面数也”原则委婉施劝?这或许正像北京丰台区餐饮协会会长穆慧妍指出的,在客人已经出现情绪的时候,要避免激怒客人,应该有人出来“打圆场”缓和气氛,不要让客人下不来台。

    再者,在顾客执意不听劝、劝阻已证明无效情况下,为避免激化矛盾,服务员的劝阻是否也应遵守相应界限、适可而止,而不必一再强行硬劝?如在上述事件中,餐馆服务员劝阻顾客前后反复多达三次,最终引发顾客动怒,显然并没有做到适可而止。

    在这里,相关餐馆及其服务员,恐怕要充分意识到这样几点。其一,在餐馆已尽到劝阻责任的情况下,餐饮浪费责任应该也只能由相关顾客自身来承担,而不可能由餐馆越俎代庖地代替其负责。毕竟,大家都是成年人,都理应也必须为自身行为买单。否则,若顾客不听劝,餐馆仍执意要劝阻,不仅达不到制止浪费的效果,还可能会进一步激化矛盾,不仅会影响顾客消费体验,也会给餐馆自身添堵。这诚如在论及交友之道时,孔子曾告诫的:“忠告而善道之,不可则止,毋自辱焉” ——友人间的劝谏,尚且要“不可则止”,何况原本属于陌生人关系的顾客与餐馆之间?

    其二,劝阻制止包括餐饮浪费在内的各种浪费行为,虽完全正当合理,但同时也要看到,要想有效避免减少餐饮浪费现象,是一个长期过程,必须保持充分的耐心、耐性,坚持锲而不舍、久久为功。因此,面对各种餐饮浪费现象,一方面固然要尽量劝谏、制止,甚至给予必要处罚,另一方面,也不宜将这种劝阻过程,搞得过于激烈生硬,甚至剑拔弩张,而要采取潜移默化、润物无声的感化、影响、引导。

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