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2021年02月24日 星期三
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2021年02月24日 星期三
春笋炖鸡汤

    □ 方华

    早春时节,在地底“隐忍”了一冬的竹笋蹿出地面,茁壮生长。这时节采挖的竹笋,体态丰满、洁白如玉、肉质鲜嫩,是一道时令美味。春笋可荤可素,无论是凉拌、炒煮还是炖煨,均鲜嫩清香,把一份特别的春味留在舌尖。

    春笋烹制的佳肴,不知品味过多少。记忆最深的,当是外婆的春笋炖鸡汤。

    老屋的后面是一片竹林,立春过后一两场雨,竹林里的笋儿开始钻出松软的地皮。过了冬的母鸡这时节特别肥腴,在林子里慵懒地觅食。童年的我跟在外婆的身后,看她麻利地用篾篓罩住一只母鸡,又掰下几只竹笋。

    灶下的火苗正快活地跳动,锅里的水冒出腾腾的热气。宰鸡、烫毛、清洗内脏,不一会儿,清理干净的整鸡和鸡杂就被放进了一只被烟火熏得发黑的铫子里。外婆一边将切成片的竹笋投入铫内,一边笑眯眯地对我说:“春笋炖鸡汤,好吃又补身子哦。”

    看外婆又往铫里放入生姜、枸杞,兑上大半铫子的水,就将灶下的火拨旺。等外婆打开铫盖,看见水里的枸杞、笋片上下翻腾,就将灶膛里的火用火叉压得小小的。外婆说:“春笋炖鸡汤要慢慢地煨,才出汁养身儿。”

    记得在笋儿生长的春日里,外婆总要煨几次春笋炖鸡汤。外婆是一位民间医生,曾告知,春天是万物生发的时节,也是脏气生发之季,春笋炖鸡汤是补肝的最好烫肴,如同草木的生长,需要一场春雨的滋润。年幼的我哪里明白这些道理,只是感觉端上桌的春笋炖鸡汤,实在是好吃。笋片滑嫩,鸡肉松软,汤清油浮,入嗓香鲜。

    长大以后才知道,外婆的春笋炖鸡汤实是有养生道理的。

    春生夏长秋收冬藏,人体的调养也应与自然相符。春属木通于肝,肝脏是人体主要的解毒代谢器官,若能在春季好好调养,则可提高肌体抵抗力,增强免疫力。因此中医有“春宜养肝”之说。而五禽中,鸡应于肝,喝鸡汤最能滋养肝血。因春笋接受了明媚的春阳照耀,有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效,煨入鸡汤中,可谓是春补第一菜品。

    又到春天,故乡竹林里的笋儿将要破土冒尖了吧?只是那林中早已不见了外婆捉鸡掰笋的身影。

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