“绿茵茵呢蚕豆开白花，蓝蓝呢蝴蝶飞过来……”这段流传于保山各地的民谣，形象地描绘了每年春暖花开之时，田野里大片大片蚕豆开花结果的美丽场景。时下，在施甸，各种春菜、鲜花轮番上了当地人的餐桌，青蚕豆自然也少不了。

蚕豆米火腿焖饭、蚕豆圆子、蚕豆米炒瘦肉、蚕豆米炒蒜薹、蚕豆米炒白露花、酥炸蚕豆米、蚕豆角拌水腌菜、蚕豆米炖骨头鲊、蚕豆角烩猪血、素炒蚕豆果、蚕豆干腌菜汤……每年这一时节，施甸人都会精心烹制一桌蚕豆宴，品尽时鲜春之味。

各种配菜组成丰盛宴席

蚕豆角拌水腌菜是一道清新爽口的配菜。蚕豆角要选择刚脱花不久、可以连壳一起吃的。去掉豆茎，开水煮熟后放到凉水里漂洗，沥水后切成丝状，加入水腌菜、芫荽、小米辣、生蒜、盐，搅拌均匀即可食用。

素炒蚕豆果——剥去蚕豆最外面的一层硬壳，放入开水锅里煮熟捞出，沥干水分后放入油锅里打个滚，加入适量盐拌匀，这道菜就做好了。素炒蚕豆果入口酥软，完整地保留了蚕豆的清甜。

酥炸蚕豆米——先把蚕豆米焯水，焯水时加入盐，沥干水分后，放油锅里炸脆，起锅时迅速加入辣椒粉即可享用。

蚕豆米炖骨头鲊——把洗净的蚕豆米放在骨头鲊上面炖熟即可食用。腌制过的骨头鲊色泽鲜红而味道浓重，蚕豆的加入，给骨头鲊注入了清香，缓和了咸味的冲击；而吸满汤汁的蚕豆，味道变得丰富而有层次。煮熟的蚕豆角还可以烩猪血吃，味道非常鲜美。

无汤不成席，做蚕豆宴，蚕豆干腌菜汤是必做菜品，做法简单又好吃。清水烧开，加入蚕豆米、干腌菜、小米辣、盐、草果面，两分钟后，酸甜可口的干腌菜蚕豆汤就做好了。

“春吃蚕豆，胜过吃肉”。施甸蚕豆宴，吃出了风味，更吃出了健康。

蚕豆宴的灵魂

●蚕豆米火腿焖饭

蚕豆米火腿焖饭是一道看起来制作简单但特别有讲究的美食。蚕豆一定要是新鲜采摘的，吃起来才甜；火腿肉年份要两年以上，肉香味才足。把蚕豆剥去两层外壳洗干净沥水、火腿肉切成丁备用，大米淘洗干净后放进锣锅，加入蚕豆米、火腿丁，加入适量的水、盐和草果面，充分搅拌均匀后，把锣锅放在火塘上先用大火烤，再用小火焖，其间要不时地转动锣锅。两个小时左右，蚕豆米火腿焖饭就完成了。这样一锅香气四溢的焖饭，满是春天的味道。

●油炸蚕豆圆子

没有蚕豆圆子的蚕豆宴是不完整的。蚕豆圆子的制作工序尤其复杂——首先，新采摘的蚕豆剥去壳备用，新鲜的老茴香洗净切碎备用，五花腊肉切成丁备用。然后，把蚕豆米和茴香放到杵臼里捣至七成碎时加入糯米粉、适量盐，继续捣成泥状，再往蚕豆泥里加腊肉丁、土鸡蛋、少许盐、草果面和匀。接着，锅里倒入适量菜籽油，油至七成热时，把蚕豆泥揉成圆子放入锅中，煎至两面金黄，香喷喷的蚕豆圆子就做好了。待蚕豆圆子稍凉一些，便可食用。一嘴咬下去，外焦里嫩，满嘴都是蚕豆的香甜味。

搭配主菜才够味

●蚕豆米炒瘦肉、蒜薹

蚕豆米炒瘦肉和蚕豆米炒蒜薹是蚕豆宴中必配的两个主菜，虽然做法相同，但各有风味。热锅下油后，放入干辣椒段煸出香味，把瘦肉（或蒜薹）倒入锅里炒至七分熟，加入蚕豆米，继续翻炒，直至蚕豆米完全炒熟即可起锅。

●蚕豆米炒白露花

蚕豆米炒白露花是先把蚕豆米热油下锅炒至八分熟，再把焯水后挤去水分的白露花下锅，和蚕豆米一起充分翻炒后就可以出锅了。本报记者 崔敏

通讯员 陆应仙 毛忠芹 杨玲

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