□ 钏国富

山中何事？菌子飘香。

物换星移，自然道法。一年一度的野生菌，散发着特有的香气，悄然从土里钻出来，从山上一直飘到集市，飘到人们的餐桌上。

位于“三江并流区”南端的云龙县，山壑纵横，气候温润，生物多样性尽显奇美。特殊的地理环境和气候，成为各种动植物的宝库，山间生长着各种野生菌类。捡野生菌、享用野生菌是云龙人民的一个特定的盛大节日，一年一度的野生菌盛宴随着四季轮回更替按时开席。

进入雨季，在雨水的滋润下，青山更加苍翠，地面逐渐潮润，孕育在地下的各种菌类，迫不及待地掀开覆盖在顶部的土层，钻出地面。开始是一个小骨朵，越长越张开，最后形成伞状。雨水丰沛的年份，满山都是野生菌，红红绿绿，花花色色，一脚下地都会踩烂一些菌子。菌类众多繁杂，常见的可以吃的有松茸、鸡枞、牛肝菌等等。分辨野生菌是否能食用是每个捡菌人的必备常识。

苍山巍巍，山谷幽幽，涧溪潺潺，山花四时常开。深藏在山中的野生菌虽多，但也不是人人能找到，人人能满载而归，更多的是凭经验、凭运气。野生菌往往隐藏在杂木林中的腐质土层中，阵雨过后，野生菌长得较快。村中有经验的老人讲，雨天打雷后，野生菌大量繁殖，是捡野生菌的最好时机。事实上，雷雨过后，各种菌类的确比往常多，这可能跟雷电释放的某种物质有关。老人却说，菌子是天地日月精华，是天地赐予人类的珍品。

一般捡野生菌，都是早晨去，中午回。野生菌非常娇柔，刚采的野生菌用青苔、树叶包裹，以防损坏。野生菌不易保存，不宜久放，要及时处理。有的到市场上卖，更多的是直接交给收购商。野生菌上市时节，云龙县下午集市非常热闹，一筐筐、一篮篮野生菌带着大山泥土的气息，在集市上亮相，供人们选购。

美味的野生菌早已牢牢控制了人们的味蕾，一年一度的收菌时节，没有人能抵得住诱惑，都要尽情享受一番。一时间，野生菌成了家庭、餐厅必选菜。野生菌的烹制主要是煎炒，用诺邓火腿炒，配一点大蒜即可。有的菌子，如鸡枞、牛肝菌，用本地菜籽油炸，炸干水分，可以长期保存，香脆可口，成为一种新的佐料，给各种菜式增香添味。油炸的菌，包装好，寄往全国各地，寄给在外地的云龙人，以解口欲之馋，乡愁之念。野生菌的香既有肉类的浓香，又有山水的清香，是一种自然的香，让人欲罢不能的香。

野生菌是云龙记忆的重要标识，是云龙印象的特殊礼物。人们珍视野生菌，珍视为人类提供宝贵珍馐的大自然，珍视云龙的山山水水。