九月，鲜草果与木鳖子沾满初秋的露水。走在云南菜市场里，隔几步就能遇见叫不出名字的稀奇食材。近日，新浪微博话题“在云南菜市场认不全菜很正常”登上昆明同城热搜榜首。话题关联的大量微博里，不少人拍下自己在云南菜市场遇到的“陌生菜”上网求教，从山茅野菜到菌菇、花果，琳琅满目的食材构成了云南独有的“风味图谱”。

“这是什么菜？”来自陕西的一名游客指着摊位上形似小番茄的果实问道。摊主用并不熟练的普通话回答：“七彩椒，凉拌着吃，也可以泡酱油和醋。”“请问这是车厘子吗？”摊主的手正忙着过秤，头也不抬地继续说道：“这是腾冲的胭脂果。”

独特的生态环境孕育出丰富多样的饮食文化，展现出一个充满惊喜与创意的美食天堂。

昆明人“乱师”的微信简介是“云南饮食调查员”。过去30余年间，他走遍了云南各地，以“神农尝百草”般的精神寻觅各种云南食材，从植物学、动物学、人类学的视角进行观察品鉴，《舌尖上的中国》导演陈晓卿称他为“云南美食引路人”。仅从《舌尖上的中国》和《风味人间》镜头扫过的浮光掠影，便足以窥见云南菜市场的丰富多彩：曲靖宣威火腿、姜黄豆腐、德宏过手米线、德宏傣族蘸水、涮涮辣和蜂蛹撒撇、大理白族火烧猪和生皮、炖梅和梅子醋等，不胜枚举。

据了解，丰富的食物离不开丰饶的物产环境。在这片四季充满生机的高原，棠梨花、金雀花、海菜花等可食用花卉已达300余种，山林灌木中的昆虫皆可入味，菠萝、梅子、木瓜、芒果、香蕉等水果亦可入菜，野生菌的数量之多、种类之多更是难以计数。

“乱师”长年从事美食知识传播工作，著有《绿了芭蕉红了花》《山水坝子探食记》等美食类书籍，他还担任《风味人间》《舌尖上的中国》美食顾问，让很多云南独特美食渐为国人和世界所知。他曾在聊天中向记者提及，云南有待开发的宝藏仍然不少，“树番茄香气浓郁，但糖度较低，完全可以做成水果罐头。”

此外，逛菜市场是他工作的重要部分，随手拍摄时令物产并发布在社交媒体平台，配上物种名称和基本食用方法，帮助广大网友了解云南菜市场的奇妙。

本报记者 史子昊 文

网友“敢于胡乱”供图