□ 路来森

    食“虫”之俗，似乎，古已有之。

    清·王侃在《江州笔谈》中，有如此话语：“天下有肉无毒者无不可食，虫豸之类蠕然而肥，得脱于人口者，必其种类太少，不足以供大嚼。”

    这段话，实际上指明了可食之“虫”的基本标准：一是无毒，二是“蠕然而肥”。

    无毒，自不待说，有毒之虫，谁还敢吃？然则第二条标准，却是更为基本，那就是一定要“肥”，虫“肥”，其味道也才美。

    在北方，因为天气寒冷，可食之虫相对较少，通常有以下几种：豆虫、虫蛹、蚂蚱、金蝉等。种类虽少，却都具备了“肥”之特点。

    虫蛹，是一个泛概念，最常吃的是蚕蛹。昔年，居住乡下，初夏时节，乡人土法抽蚕丝，将蚕茧置于热水滚开的铁锅中，抽丝滚滚，观者如堵，热闹非常；待蚕茧上的蚕丝抽尽，蚕蛹漏出，即可就被滚水煮熟，抽丝者，常常是一边抽丝，一边即捡食蚕蛹。那情景，真是俗情菲菲；那风味，真是韵致特别。深秋季节，豆棵收获，豆虫落地，钻入泥土之中。经冬之后，自然变化而成为一种虫蛹。豆虫的虫蛹，可以说，是我见过的最大的虫蛹。其色，深红，体形亦是滚圆；待到第二年春耕，虫蛹从泥土中被“翻”出，乡人捡拾之，油炸，亦成美味。

    然则，在北方，最为普遍的可食之虫，还是蚂蚱，亦称之为蚱蜢。蚂蚱，品种繁多，最可食者，自然还是那些“肥美”者。

    谢在杭在《五杂组》中，有一则写“安丘”人食“蚰子”的文字，其文曰：“燕齐之人食蝎及蝗。余行部至安丘，一门人家，取草虫有子者炸黄色入馔，余诧之，归语从吏，云此中珍品也，名蚰子，缙绅中尤雅嗜之，然余终不敢食也。”

    清·钱步曾有《百廿虫吟》一书，其中，记载了蚂蚱中叫做“石蟹”的一种，其文曰：“一种名石蟹，纯褐色，短小精悍，翼端有刺，善跳跃而不能飞，其生最早，踏青时已有之。”“石蟹”，吾乡人，今谓之“胖墩”，从其名字，即可知其“肥美”了。“胖墩”体形虽小，但油炸之后，味道之香，特别浓郁，所以，也备受乡人喜欢。

    食“金蝉”，如今，在北方，已然风靡。甚至于出现了人工养殖金蝉的现象，一年四季，市场上都有卖金蝉的。

    不过，最本色的金蝉，还是自然生成的。金蝉，只在夏天出现，近些年，我的办法是，于夏天收购一些，趁其尚活，就装入矿泉水瓶中，放入冰箱，速冻保鲜。金蝉的吃法，仍然是油炸最佳，油炸的金蝉，外焦里糯，亦是美好。味道如何？只是香，一种泥土之香。

    近些年，饭馆中供应“虫肴”，多采取混搭的方式，几种昆虫一起放入一个青花瓷盘中，食者各取所需，力求虫虫宜人。

    食虫有何好处？可谓好处多多。首先凡虫类，通常多蛋白，自是对人身体大有益处；再者，不同的虫，可能还各有其药用价值，例如金蝉，其壳，即可明目，是一种很好的中药材。但我觉得，食虫的最大好处，还是让人更加贴近自然，受一份天地之精气、之灵气。