乳扇是主产于大理州的奶制品。乳扇呈乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。
炸乳扇，这是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食用，吃起来芳香酥脆，鲜美可口。乳扇外形像我们常吃的炸虾片，但与虾片不同的是乳扇入口后有些微酸，焦脆可口、奶香浓郁，风味独特、满口余香。
