□ 林金石

    时值冬日，寒气袭人，此时，要是上一盘香辣红烧羊蝎子大快朵颐一番，即使再冷的冬日，额上也会微微渗出汗来，整个身子都暖烘烘的，舒爽快活无比。

    羊肉，其性温，对于那些风寒咳嗽、腹部冷痛、体虚怕冷的患者具有很好的疗效。《本草纲目》中有记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”可见，羊肉不仅能补身体，还能御风寒，是冬季里最美的菜肴，为此，曾有人称之为“冬令补品”“冬补之首”。

    所以，冬日里最适合吃羊肉，尤其是香辣红烧羊蝎子，那浓浓的香气，爽口的辣味，简直让你有“一吃今生也难忘”的感觉。所谓羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其烹饪成熟后形状像极蝎子，因此，人们冠名为羊蝎子。其实，关于羊蝎子的由来，得追溯到康熙年间。那时候，蒙古的王爷奈曼王有次到山上打猎，在回来的路上，他经过一个小院时，突然闻到一股浓浓的香味，那香味直让他感觉饥饿难耐，口水直流。于是他便让手下去打探究竟。才知道，原来是有人在炖羊脊骨吃。奈曼王不管三七二十一，也加入到了吃的行列中去。当他夹起一块羊肉时发现，那些羊肉每一块都非常像一只蝎子，于是他沉吟了半会儿，便给这道菜起名为“羊蝎子”，从此，羊蝎子这道菜便在民间代代相传开来了。

    香辣红烧羊蝎子的做法其实很简单。从菜市场买回适量的羊脊椎骨，用清水洗净后剁成块状，放入适量姜片、料酒、花生油、酱油腌制半个小时，随后再焯一遍水。胡萝卜去皮切成滚刀块，取适量冰糖、桂皮、陈皮、八角、草果、香叶、枸杞、红枣等配料备用。热锅上油，油热后，放适量豆瓣酱烧至深红色，再放入干红辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段炒香。随后倒入焯过水的羊脊椎骨，加入老抽调色，大火翻炒十分钟再倒入事先准备好的配料，最后加入适量的水和食盐，盖上锅盖小火静焖一个半小时。不多时，一股浓浓的香味扑鼻而来，顿时间就挑逗着你的食欲，于是，你总会迫不及待地要掀开锅盖抓起一块狼吞虎咽起来。

    妻子是北方人，自小就是吃羊肉长大的，且她对美食有一定的研究。所以，关于香辣红烧羊蝎子的做法，她自然也不在话下。每年的冬天一到，她准会隔三差五地做上一盘香辣红烧羊蝎子。于寒冷的冬日，我们一边吃着香辣红烧羊蝎子，一边卿卿我我，那情景，真是妙不可言。后来有一回，我听到她和几个来访的姐妹们聊天，姐妹们都夸她贤惠手巧，而她则乐呵呵地轻声细语道：“你们呀，要想留住一个男人，首先得留住他的胃……”话音刚落，几个姐妹顿时笑成一团，都嗔怪妻子“老奸巨猾”。我听后也不禁脸有愠色，但细细想来，香辣红烧羊蝎子确实也让我们的感情增进了不少。

    冷冷的冬日，尽情啖食香辣红烧羊蝎子，不仅补身益气，御风驱寒，还能健身养颜，岂不乐哉？