杀年猪，纳西语称“补课”。宰杀猪时，把四肢做成火腿，并用瘦肉做香肠，把肝子吹胀晒成吹肝；把两肋、猪头和猪尾腌制准备过年用。火腿、香肠、腌里脊、吹肝等，杀年猪时备下的美味，是纳西年餐桌上少不了的味道。而最具特色的应该为吹肝和米灌肠。

    吹肝

    吹肝，即把新鲜的肝吹胀后晒干，食用时取下煮熟，切成片，加入酸醋、酱油、盐、香菜等料做成凉菜。丽江纳西人家的吹肝凉拌，一定要多放酸醋，让每片肝的孔都被酸醋浸泡，凉菜中一般还会将切好的莴笋丝作为配菜，放于盘底，再将吹肝一片片盖上去，别有味道。

    米灌肠

    说到丽江的杀猪客，还有一道当天的菜肴不得不说。麻补，丽江杀猪客上必有的一道佳肴，汉语叫米灌肠。用鲜猪大肠，把蒸到半熟的米或者糯米趁热拌上鲜血，和各种香料封好口蒸熟后食用。每年冬季杀年猪，家家都灌麻补招待亲友，有些亲友不能到家，第二天也会送去一些鲜肉和麻补。