鸡枞味道好、营养好，而且吃起来安全。每到这个季节，凉拌生鸡公式、青椒炒鸡枞、鸡枞炖鸡蛋、煮鸡枞，各种吃法都是老少皆宜的美食。当然，昌宁人最喜欢的，还是将新鲜鸡枞配上青辣椒、青花椒、大蒜等佐料爆炒，那鲜美的味道让人吃了一次就会再也忘不掉。

    油鸡枞——米线面条的标配

    昌宁人最常见的菌食品要数油鸡枞。每到出鸡枞的季节，城镇乡村总会有一种诱人食欲的油鸡枞香，从农家灶台上、酒店餐馆操作间、加工作坊大锅里散发出来。

    每到鸡枞上市的季节，无论走在农村、集镇或县城，餐馆酒店、特色加工作坊和一家一户都会炸上或多或少的油鸡枞，在吃早点的时候用来拌米线、面条，或在拌凉菜的时候挑几丝加点油，“吃上点鸡枞气”。

    制作油鸡枞，对鸡枞的要求就没有干鸡枞、水鸡枞那么高，制作时也只需将鸡枞洗净撕开，用适量的热油炸。需要长期存储的就炸干点，如果只是眼前吃可以炸得不太干。油鸡枞味道，可以说是很多人记忆里最难忘的一抹香了。

    每到出鸡枞的季节，县城和乡村都会有许多收鸡枞、卖鸡枞的人，一些有经营头脑的人开起了鸡枞加工厂，专门收购加工干鸡枞、油鸡枞、水鸡枞，“鸡枞经济”成为了昌宁山区农民的一项收入来源，鸡枞产品也成为了昌宁人馈赠亲友的一种“奢侈品”。

    鸡枞对环境的要求非常之高，即使高科技发展到今天，仍无法实现人工种植。鸡枞这种灵性之物，无疑是大自然对人类的一种馈赠。这山中的珍品，值得慢慢品味、好好珍惜。

    水鸡枞——慢慢“熬”更香

    在干鸡枞的基础上，昌宁人又用卤的方式，制作出了美味的水鸡枞。与干鸡枞的其他吃法一样，制作水鸡枞也必须先用温水将其泡“醒”，然后再用泡鸡枞水，温火煮12个小时左右，在煮的过程中加入佐料，慢慢“熬”制出味道独特的水鸡枞。

    制作水鸡枞不仅鸡枞必须是好的骨朵，用的辣椒也必须是上好的，不然做出来的水鸡枞不仅颜色不好看，吃起来的感觉也不好。制作过程中不能碰油，只要碰到油就容易腐烂变质。

    凉拌鸡枞——特别有嚼劲

    鸡枞不耐储存，如何让这美味能经常吃到呢？过去的人虽不像现代人可以用冰柜来冷冻，却能想出保存的办法。一代代人传承下来的，已不仅仅是一种美食，更成了一种特别的文化符号。

    最原始的保存方法，是干鸡枞。其制作方法，就是把鸡枞去土后洗净，加上适量盐煮一次，然后在太阳下或者用传统的柴火余炭烘干，也可以在大铁锅里用余火焙干。做干鸡枞，一般都要选用刚出土的黑鸡枞小骨朵，这样制作出来的才耐存储，口感也更好。

    需要吃时，只要取出干鸡枞，用温水泡“醒”后，直接用被称为鸡蛋果的树番茄加上调料凉拌了吃，也可以煮汤、炖鸡蛋等。吃起来虽然没有鲜鸡枞那般鲜香，却特别有嚼劲，别有一番风味。本报记者 崔敏

    通讯员 吴再忠 摄影报道