□ 孟祥海

    鲁迅好美食。在“五四”诸贤，民国吃家中，是有鲁迅一席之地的！

    鲁迅对中国古籍有关饮食的著作，也颇有涉猎。如《礼记》《酉阳杂俎》《随园食单》《饮馔正要》等都曾阅读过。他在教育部任职的那些年，亲朋好友，迎来送往，几乎吃遍了京城有名的饭馆。鲁迅不仅会吃、能吃，还亲自下厨实践，也是做菜的能手，其中“清炖火腿”即是他的拿手菜。

    鲁迅喜欢吃火腿。1929年他由上海回北京探亲。5月22日在给许广平信中提道：“云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜这里的做法千年一律，总是蒸。听说明天要吃蒋腿了，但大约也还是蒸。”火腿又称火肉，也叫兰熏或熏蹄。原产浙江金华一带，后传往各地。一般选用皮薄骨细，筋多肥少，肉质细嫩的猪腿做原料。经修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等十余道工序，经冬过伏，历时十月制成。除金华火腿外，著名的还有云南火腿，浙江蒋腿等。

    有一次，鲁迅把孙伏园送他的一块火腿收拾好，用干贝清炖，并邀请好友川岛来吃晚饭。大家蘸着胡椒，香润可口，吃得不亦说乎，觉得这才是正宗的“清炖火腿”。鲁迅介绍这道菜的做法时说：“干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，要撇去浮油，功用和鱼肝油相仿。”从这道“清炖火腿”可以看出，鲁迅做菜的确“有一手”。要知道，收拾火腿就很费劲的，鲁迅不仅能收拾，还配佐料，且顾及到它的营养价值及功用，炖的火候也掌握得恰到好处。

    1935年，鲁迅写了历史故事《采薇》，文中写到伯夷叔齐把薇菜做成烤薇菜，薇汤，薇羹，薇酱，清炖薇，原汤焖薇芽，生晒嫩薇叶……虽然因为在山上买不到酱油，做不出红烧、红焖、红炖之类的“薇菜”，但那样式也够多的了。从中，也可看出鲁迅对烹饪之道，也是颇有心得。难怪当1927年10月，他到厦门大学任教，给友人信中说：“厦门人似乎不大能做菜，倘不自做菜吃，怕有‘食不下咽’之虑……”