□ 孟祥海

    苏轼好美食，“东坡肉”“东坡肘子”等，冠绝古今。其实，苏轼对素菜也颇有研究，且有自己独特的素食理念。他说：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”其有诗曰：“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，蔬菜比鸡鸭鱼肉还要味美。

    山间野菜，苏轼吃出了别样的美味。苏轼深爱来自故乡眉州的“元修菜”，作《元修菜》一诗。其序云：“菜之美者，有吾乡之巢。古人巢元修嗜之，余亦嗜之。” 其诗曰：“我老忘家舍，楚音变儿童，此物独妩媚，终年系予胸。”可能源自故乡的味道，此菜苏轼终生挚爱。

    丰湖边上的藤菜，苏轼把它比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。东坡喜食笋，其“东坡笋”，色泽明丽悦目，形似金钱，脆嫩鲜美。杞菊巢菜菖蒲,苏轼用以果腹充饥,“嚼吃草木”,“气味苦涩”,然苏轼却达观待之，甘之如饴。

    在苏轼众多的素菜中，“东坡豆腐”，名闻遐迩，至今仍是川菜系名肴之一。其做法：将豆腐切块，沾些许盐和面粉，放入油中炸成金黄色捞出。然后加入葱、姜、料酒、香菇、冬笋、火腿，翻炒后添上半勺汤，再将先前炸好的豆腐放入，用小火煨焖，最后用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。此菜取材便利，味道鲜美，很快流传开来，后入南宋林洪所撰《山家清供》。还有，把米饭与菜羹同煮，饭菜合一，也是苏轼的独创；“忘口腹之为累，以不杀而成仁”，遂成著名的“东坡羹”……

    苏轼大半生漂泊江湖，虽有美食之好，但毕竟条件所限，他风晨月夕，杖履野步；扁舟草履，放浪于山水间；吃大鱼大肉时少，伴蔬食野菜时多。不管何种境遇，苏轼皆安于蔬食，山间草木，入嘴为美食，出口皆文章，说苏轼是“素食达人”也可谓实至名归！