□严镇威

    晃眼离开家乡43年了。然而，大理喜洲是个千年古镇，那里遗风厚重，各种习俗至今难忘。

    有话说:“进了腊月就是年”。进入腊月，春节临近，喜洲的家家户户就开始忙碌起来。

    十冬腊月年猪已肥，白族人家都要杀年猪，腌制一年之需的腊肉、香肠、吹肝、猪肝酢等，还把猪头腌制好，待“吃年饭”时享用。

    杀年猪请客，晚饭要吃“八大碗”，或加个拼盘；午饭要吃“生皮”。其风味独特，细嫩爽口，酸、香、麻、甜、辣诸味俱全，是白族独有的美味。

    生皮的选料十分讲究，最好是坐蹲肉。皮要带膘，切成薄薄的方片；肉要肥瘦搭配，第一刀横切片，第二刀切成丝，第三刀切成细末，按不同的规格切好，以色拼花装盘。还要取一扇猪肝，用青菜叶包好，放在栗炭火上烤熟切片，放在生皮盘中间顶端拼成图案。

    吃生皮，蘸水很考究。蘸水取的是自制的面酱、炖的乌梅，还要核桃、芝麻、花生、麻油、蒜泥、芫荽、葱丝、辣子油、酱油、盐巴等配料调制。

    按风俗，午饭要给邻里送一大碗酸菜猪血汤。此汤很有特点，是喜洲独有的做法，也只能在杀年猪时才能吃到。

    腊月里，喜洲白族人家要制作酱食，做卤腐、豆豉、酱和腌菜等。其制作很讲究，做得好不好是这家媳妇的面子。做一次豆豉要吃几年，越久越香，经久不坏，陈年的反而鲜亮，咸辣中透着一股清香。说到做工，不仅精细，而且套路多，仅拌豆豉用的水，必须在冬至节前后一两日，取用苍山万花溪的雪水。否则其味不佳，不可久存。

    舂糯米粉必须在腊月底前完成，否则会影响质量。舂前，选上等糯米若干，在头天淘洗干净，装在竹箩中泌干水分。第二天要走数公里到万花溪箐口，用水碓舂成粉。回家经数日晒干后装罐贮放，可做各种美食。那雪白细滑的碓舂糯米粉和机磨的绝不一样，放水和面不会粘手，口感也大不相同。

    过去，喜洲以柴为燃料。腊月天气晴朗，青壮年要起早贪黑走几十里山路，上苍山五台峰或花甸坝“讨柴”回家。据说，白族人认为山林由山神管辖，砍柴只能用“讨”字表示恭敬。如今人们重视环保，已免去了“讨柴”的劳累。

    腊月里，乔迁、嫁娶喜庆接踵而至。喜洲虽小却重礼节，每到这个时候，喝喜酒都会让人忙个不亦乐乎。

    腊月尾，家家户户要办年货、买新衣。俗话说：有钱莫买腊月货，但说归说，人们依然舍得花钱。

    待诸事百端做妥的时候，春节也就到了。

    （作者原工作单位：水电十四局，65岁）