□ 杨坚

夏天一到雨水充沛时，山上的菌子就像听到集结号一样，如雨后的春笋，水灵灵的满山都是。谷熟菌（又名黄谷熟、谷黄菌），生长在松树林、冬瓜林等林地。以中秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。一般生长期为每年的7月至12月。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈漏斗状，直径3厘米至12厘米，表面黄赤褐色，稍厚、不黏、无毛，覆盖有白粉状附属物。吃起来滑润爽口、鲜香味美，营养丰富。

谷熟菌的吃法多种多样，无论哪种吃法，我觉得都比不上母亲腌制的谷熟菌鲊。

我和母亲去拾谷熟菌是在一个雨天。刚一起床，雨就哗哗下个不停，吃过早饭雨停了，乌云逐渐散去，太阳懒洋洋探出个头来。母亲对我说：“今天下雨，农活也做不成了，我们去拾菌子去。”听了母亲的话，我高兴得似青蛙，又蹦又跳。

吃过早饭，我和母亲就出发了。刚出村，踏上去山上的路，天气就像山猴子翻屁股说变就变。乌云杀气腾腾布满天空，黑得像锅底，像一块黑布罩了下来。又下起了小雨，由于接连几天的阴雨天气，上山的路泥泞不堪，路窄泥滑，像一条蠕动的巨蟒，逶迤弯曲，一直延伸到远方。

我和母亲移动着小碎步，小心翼翼地前行，像跳探戈一样，一不小心就会摔个人仰马翻，狗吃屎一般。一路跌跌撞撞，终于来到了拾菌子的地方。

这时雨停了，乌云渐渐散去，太阳像新媳妇一样，扭扭捏捏，时隐时现。没过几分钟母亲就发现了一窝谷熟菌，掀开松毛，黄澄澄一片全是谷熟菌，我兴奋得像打了鸡血。

母亲小心谨慎地除去松毛、杂草，我一朵朵把它放在箩筐里。母亲拾菌子的经验是比较丰富的：一般箐沟较深，草覆盖浓密的地方，谷熟菌会多一些。

在母亲的带领下，没多久，我们的箩筐就装满了谷熟菌。雨后松林更加苍翠耀眼，空气清新，谷熟菌味、松叶味、各种杂草味混在空气中，让人心旷神怡。

回家的路比来时好走一些，或许是因为心情的缘故。翻过山的脊梁，远远就看见村里的炊烟，这时乌云散尽，天空放晴，碧蓝碧蓝的天空，几缕炊烟袅袅娜娜。

来到山脚，就是一片金黄耀眼的稻田，籽粒饱满、稻穗上还挂着一串串好似珍珠的雨滴。这时东边天空出现一道绚丽的彩虹，犹如小时候滚的铁环悬挂在两座山峰之间。

山间铃响牧童来，骑在牛背上的牧童唱道：“又出太阳又下雨，栽黄秧吃白米。”歌声回荡在山间久久不能平息。

谷熟菌鲊的制作过程其实并不复杂。腌制一罐谷熟菌鲊需要10斤左右的新鲜谷熟菌。把拾回来的谷熟菌先用清水浸泡10多分钟，然后洗干净，撕成小块。再放在甑子里蒸熟，一次蒸不完可以分几次蒸。蒸熟的谷熟菌芳香扑鼻，再用筛子把水汽晾干，就可以腌制了。用适量的辣椒粉、盐、白酒，混匀、搅拌，放入咸菜罐腌渍半个月就可以了。

食用时从咸菜罐里掏出来装在碗里放适量的油，放在甑子里蒸熟即可。这种味道一直可以延续到过年，这一过程就是享受美食的过程。每次吃谷熟菌鲊，我都快乐得像贪吃的小猪，着急得像猴子。吃完后还把碗吧嗒吧嗒舔得贼响。

这谷熟菌鲊的味道是母亲勤劳能干的表现，是一种幸福的味道，它深深地镌刻在我的脑海。