近期，有人晒出吃完火锅后舌头变黑的图片，不少网友纷纷表示遇到过类似的情况，并称是亚硝酸盐中毒了。这是真的吗？昆明医科大学第二附属医院急诊内科副主任医师赵群远表示，亚硝酸盐中毒并不常见，而且网上所传的舌头变黑的情况未必是亚硝酸盐中毒。

赵群远介绍，亚硝酸盐常作为一种防腐剂和附色剂在制作卤菜、酱菜、烟熏肉时使用，可使食物保存时间更长，色泽更鲜亮。但国家对食品添加剂的使用有严格规定，仅允许在烟熏肉、酱菜中有微量残留。规定烟熏肉每公斤允许残留30毫克，烟熏火腿最高不超过每公斤70毫克，酱菜不超过每公斤20毫克。如果严格按照国家标准执行，正常食用量是不会发生中毒的。

赵群远表示，亚硝酸盐摄入量过大会导致急性中毒，一般不会像网友展示的仅仅是舌头变黑，患者的整个面部、口唇、甲床都会变紫，还可能因为缺氧发生呼吸困难、休克等严重反应，不及时救治会有生命危险。

赵群远提醒，除了食用有过量亚硝酸盐残留的食物导致中毒，临床上遇到的还有“误食”的情况，把工业盐当做食用盐使用导致中毒，因此千万不要使用不明来源的盐类。

另外，上班族都喜欢自己带饭，这些隔夜菜自身也会产生亚硝酸盐。赵群远表示，虽然几乎没有见到因为吃隔夜菜而亚硝酸盐中毒的，但亚硝酸盐进入身体会代谢产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，所以不建议长期大量食用各类腌制品、隔夜菜。

本报记者 闵婕