在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”服务悄然兴起。

只要在代炒菜档口花几元到十几元不等的加工费，刚买的新鲜食材就能变成一顿热乎饭菜。食材新鲜、现场烹饪、口味还可以定制等诸多优势，催火了这门生意。

日前，记者在上海浦东一菜市场探访了近期火爆网络的一家代炒菜档口。

服务费20元封顶，代炒菜档口生意兴隆

10月27日中午12时30分，餐饮档口老板李冬和厨师正在忙碌着。20平方米左右的档口外，用餐区已经坐满了顾客，酸菜鱼、毛血旺、酸菜摊鸡蛋……一道又一道菜正在从档口端上餐桌。后厨热火朝天，一些老街坊陆续将买好的菜送过来，等烧好后打包带回家吃。

“你这土豆烧排骨，我是真的没时间加工，还有很多人等着要吃呢。”面对记者带来的食材，老板李冬显得有些无奈。

李冬告诉记者，自己的代炒菜小档口3个多月前开始营业，当时正好赶上菜市场改造升级，做了十几年餐饮的李冬觉得新的机会来了。

“在上海的上班族，在家里烧饭可能不具备这些条件，所以市场里就慢慢有了代烧菜档口服务。我们不像以前做餐饮店，顾客点一两个菜有点不好意思。现在哪怕来炒个土豆丝，对我们来说都一样。”李冬告诉记者，代炒一个素菜收费6元，复杂一些的荤菜小炒15元，大荤20元封顶，如果顾客送来鸡、鸭、鱼，档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。

李冬坦言，有些菜代炒并不赚钱，只是为大家提供一个便利，主要还是靠做餐饮赚钱。“每天上午10时到中午1时、下午4时到晚上7时是两个比较忙的时间段，如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，对于一个小档口来说，难以应付。因此，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务，是代炒菜能不能实现的另一个重要条件。”

今年71岁的李大爷家住菜市场隔壁小区，今天他让老板代炒一份酸菜炒蛋。“他们比我们自己烧得好吃，食材也处理得很干净。”李大爷说。

满足个性化需求，升级服务大有可为

在人们印象中，传统菜市场往往与“脏乱差挤”挂钩。如今，许多地区对菜市场进行“重构”，截至今年8月底，上海浦东已完成25家标准化菜市场升级改造。李冬说，自己所在的永泰路菜市场干净整洁，不仅有空调，还有专门的休息区，自己的小档口也纳入了市场的通风、排烟系统，卫生状况也有了改善。“放在以前你能相信吗？可以在菜市场里坐着吃午饭，而且没有任何异味。”

除上海外，类似的代炒菜服务已出现在浙江、江西、广东等地。浙江宁波一家名为“小馆加工”的档口，其提供的服务收费清单显示，代炒糖醋排骨为18元/斤、蒜泥蔬菜为8元/斤。

等待了近1个小时，记者下单的土豆烧排骨终于出锅，可谓色香味俱全。不过，李冬也直言，自己并不想被流量推至风口。“我只想服务好周围小区的居民朋友们，最近上了新闻，很多外地朋友慕名而来，我的‘生产力’实在是跟不上。”

有业内人士指出，代炒菜能够满足年轻人和老年人等群体的个性化需求，未来需要通过配套服务的提升与引导，让行业走向规范化、专业化、品牌化，以获取更广阔的市场空间。

文图据新京报