近期，品种多样的新鲜春菜陆续上市，吸引市民们尝鲜“春天的味道”。然而，近期屡有“食用春笋、香椿后引发消化道出血”的报道，引发网友广泛关注。为此，本报记者采访了昆明医科大学第二附属医院消化内科主任医师唐映梅，为大家揭秘食用春菜究竟有没有风险，如何正确食用春菜。

时令野菜备受欢迎

记者近日走访昆明篆新农贸市场、五里多农博广场等主要农贸市场发现，春季时令野菜已全面上市。在众多春菜中，香椿、春笋凭借其鲜嫩的口感和独特的风味，成为春菜中的“顶流”，备受消费者青睐。

上午8时30分，记者在篆新农贸市场蔬菜销售区看到，多个春菜摊位前聚集了不少选购的市民。“香椿刚上市，价格偏高，这几天都是200元/公斤，先买20元的尝尝鲜。”正在选购的陈女士表示。据商户刘龙凤介绍，目前香椿虽受欢迎，但因价格因素，销量相对平稳。相比之下，40元至50元/公斤的冬笋更受消费者欢迎。“春笋货源紧张，而冬笋口感同样鲜甜细腻，销量更好。”刘龙凤说。

除香椿和笋类外，其他春季野菜也呈现供销两旺态势。售价80元/公斤的金雀花每天清晨即售罄，成为市场新宠。

五里多农博广场商户刘先生告诉记者：“注重养生的消费者越来越多。随着气温回升，不少老顾客每周都会购买两到三次不同品种的笋类，特别是一些爱美女士，更青睐粗纤维含量高的笋子。”

食用春笋香椿有讲究

唐映梅指出，春笋和香椿作为春季时令野菜，虽然营养丰富，但若食用不当可能增加消化道出血风险。对健康人群而言，适量食用通常不会造成严重影响，但对于消化道溃疡、胃酸分泌过多、食管胃底静脉曲张等患者，则需格外注意。

究其原因，唐映梅表示，春笋的潜在风险主要来自以下原因：

粗纤维难消化。春笋富含膳食纤维，但质地较硬，食用过量或咀嚼不充分，可能导致胃肠道机械性损伤，对于消化功能较弱的人群（如老人、儿童或胃肠道疾病患者），容易引发腹痛、腹胀。尤其是有食管胃底静脉曲张的患者更应特别警惕。

草酸刺激胃黏膜。春笋含有较多的草酸，容易与体内的钙结合形成草酸钙沉淀，会加重胃肠道负担，直接刺激胃黏膜，加重胃酸分泌，增加胃炎、胃溃疡及消化道出血的风险。

鞣酸影响胃功能。鞣酸是一种天然植物化合物，会影响蛋白质的消化，导致消化不良、胃部胀痛，甚至加重已有的胃病。

香椿的食用风险主要体现在：

亚硝酸盐含量高。香椿嫩芽的亚硝酸盐含量较高，长时间存放或腌制后，亚硝酸盐含量可能进一步升高，过量摄入可能引起中毒症状，并对胃黏膜产生刺激。

富含挥发性油脂和生物碱。香椿的独特香味来源于其丰富的挥发性油脂和生物碱，对胃肠道较敏感的人群来说，可能会引起胃肠道不适，甚至引发胃炎或出血。

警惕消化道出血

唐映梅介绍，消化道出血的临床表现具有多样性，并非所有患者都会出现典型的腹痛或便血症状。消化道出血是指从食管至肛门之间任何部位的出血，根据出血部位可分为上、中、下消化道出血。其中，60%至70%的消化道出血源于上消化道。一般有以下主要症状：

呕血：呕吐咖啡渣样或鲜红色血液。

黑便：粪便呈黑色，表面附有黏液而发亮，形似柏油，故称柏油便。

便血：排出鲜红色或暗红色血便。

贫血：表现为面色苍白、乏力、头晕、心悸、易疲劳。

休克：严重时可能出现血压下降、四肢冰冷、脉搏加快、意识模糊甚至昏迷，危及生命。

食欲不振、恶心、腹胀：部分消化道出血患者可能出现胃部不适，但不一定有明显的胃痛。

乏力：部分患者长期慢性少量消化道出血，自身逐渐耐受，仅感到乏力。

唐映梅提醒，消化道出血严重时可能危及生命，可在没有明显疼痛的情况下突然发作，让人措手不及。因此，若出现上述症状，应高度警惕消化道出血，及时就医，避免延误病情。

尝鲜勿贪多

春菜究竟怎么吃才安全呢？唐映梅表示，尝鲜勿贪多，食用前可先焯水。

春季野菜鲜美，吃法繁多，但切忌“狂炫”。特殊人群如老年人、儿童、消化道疾病患者、有食管胃底静脉曲张的肝病患者、过敏体质人群，应谨慎食用春笋和香椿。

进食时应充分咀嚼，细嚼慢咽，以减轻消化系统的负担。此外，春菜在食用前应先焯水，去除部分草酸及其他可能影响健康的成分，提高食物的安全性和口感，使其更适合人体消化吸收。

若食用后出现胃痛、恶心、黑便等症状，应及时就医。

本报记者 闵婕 颜媛 摄影报道