在生活水平不断提高的今天，人们餐桌上的菜品日益丰富。生鱼片作为一种特色美食，深受许多食客的青睐。然而，在追求美味的同时，食品安全问题不容忽视，尤其是淡水鱼生吃的风险，值得我们高度警惕。

在享受美食的同时务必注意食品安全

记者走访昆明市篆新农贸市场时发现，在售卖生鱼片原材料的摊位前，挪威三文鱼、金枪鱼等海水鱼占据了显眼位置。然而，随着消费者对食材多样化需求的增加，一些淡水鱼品种也逐渐出现在生鱼片的选材行列中。摊位上，鲈鱼、虹鳟鱼等淡水鱼也被制成生鱼片出售。

不过，一位正在挑选食材的市民表示：“虽然这些淡水鱼看起来很新鲜，但一想到可能有寄生虫，就不敢轻易尝试生吃。”

昆明医科大学第一附属医院感染性疾病科主任医师张艳梅指出，随着生活品质的提升，人们对饮食的追求日益多元化。为了追求食材的鲜美，部分人会选择生食或半生食淡水鱼，但这带来了寄生虫感染的风险。淡水鱼可能携带多种寄生虫，如肺吸虫、华支睾吸虫、姜片吸虫、绦虫等。

张艳梅进一步解释，肺吸虫幼虫可能穿行到肺部，引发咳嗽；华支睾吸虫的成虫大量繁殖后可能导致胆管堵塞，引发胆管炎，虫卵还可能引发肝硬化甚至肝癌；姜片吸虫则可能引发腹痛、腹泻、营养不良，甚至肠梗阻等一系列症状；管圆线虫的幼虫可能进入大脑和脊髓，引发头痛、呕吐、癫痫、视力模糊、瘫痪，严重时甚至可能导致死亡。

因此，张艳梅提醒广大消费者，在享受美食的同时，务必注意食品安全，尽量避免生食淡水鱼，以免感染寄生虫，危害健康。

酒泡、腌制等方式无法杀灭寄生虫

在日常生活中，许多人常用酒泡、腌制、蘸芥末、烧烤等方式处理淡水鱼，试图通过这些方法杀灭寄生虫。事实上，这些方法往往难以达到预期的效果，无法彻底消除感染寄生虫的风险。

关于如何预防寄生虫感染，张艳梅提出了以下几点建议：

烹饪安全

加热：鱼、虾等水产品应加热至中心温度达到90℃并持续10秒以上，或煮沸5分钟以上。

冷冻：在-20℃以下的低温环境中冷冻7天以上，可以杀灭大部分寄生虫（裂头蚴除外）。

避免生食

尽量避免生食淡水鱼、虾，尤其是街头售卖的生腌淡水鱼制品。不饮用未经处理的生水。

注意厨房卫生

生、熟食物的砧板和刀具应分开使用，避免交叉污染。接触生食后，务必彻底洗手。

减少接触野生生物

避免直接接触野生的螺类、蟹类等可能携带寄生虫的生物。

选择正规渠道购买

尽量到正规市场购买人工养殖的鱼类，因为野生鱼类感染寄生虫的风险更高。

此外，张艳梅特别提醒：如果出现长期消瘦、腹痛、咳嗽、咯血、头痛、皮下有活动性包块等症状，且有生食史的人，应及时就医检查，以排除寄生虫感染的可能性。

避免食用生食或半生不熟的食物

据了解，云南的一些特色美食也可能存在寄生虫感染的风险，例如生皮、撒撇、生鱼片、剁生，以及未煮熟的螺类和蟹类等。此外，部分患者因轻信偏方生吃禽类，或食用福寿螺，导致感染寄生虫。

张艳梅介绍，淡水鱼之所以寄生虫较多，主要是因为其生存环境更适合寄生虫的生长和繁殖。淡水水域中存在大量寄生虫的中间宿主，如螺蛳、淡水虾等，淡水鱼在觅食过程中容易吞食这些宿主，从而感染寄生虫。此外，淡水水域的水流相对缓慢，水温变化较大，为寄生虫的滋生和传播提供了有利条件。

从专业角度出发，张艳梅建议大家在食用鱼类、贝类、生蚝等水产品时，务必确保彻底煮熟，坚决避免食用生食或半生不熟的食物。她强调，面对美食的诱惑时，大家应保持理性，谨慎选择，以保障自身健康。

本报记者 陶彦然