□ 首席评论员 吴龙贵

罗永浩炮轰西贝事件持续发酵多日，经过几番拉锯之后，西贝15日发出致歉信。在信中西贝表示，其生产工艺与顾客的期望有较大的差异，没有满足广大顾客的需求与期待。为此，西贝将就顾客关心的问题逐一改善。

可以看出，这场争议，已经从罗永浩与西贝创始人贾国龙的个人意气之争，变成了一家知名餐饮企业与全体消费者之间的对立，西贝也正是看到了这样的舆论趋势，才最终服软。而所谓“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，看似深情表白，实则空洞乏味，缺少诚意。

这事实上也是西贝，准确地说是贾国龙所犯的最大错误。他似乎从来没有把罗永浩当成真正的消费者，没有认识到罗永浩背后站着千千万万的消费者，因此一步错步步错，包括开放后厨“翻车”，针对性地上架“罗永浩套餐”，这种傲慢的态度，比预制菜更令人生厌。

西贝还表示，将在10月1日前，完成九项调整。细看这九项改进措施，总结起来就是一个“现”字，现炒现炸，现煮现蒸……坚定地表明了要与预制菜做切割的态度。如果在不涨价的前提下，能够兑现这些承诺，当然很好，也算是这场争议带给消费者的福利。但当下的改进，也恰恰表明是对之前言论的否定。我们都还记得争论之初，贾国龙的那句“我们西贝没有一道菜是预制菜”，既然这么有底气，这么豪横，现在为什么又要调整呢？

自始至终，这起争论的核心，都不是预制菜本身，而是餐饮企业应该还消费者以知情权。在公众对预制菜相对敏感，且预制菜的概念又存在一定差异的背景下，足够的信息公开和透明，才能打消消费者的疑虑，让他们拥有更多的选择权。

关于预制菜，2024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》给出了一个相对官方的标准：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

这个标准的表述很复杂，用了很多定语，许多网友没有看懂。之所以如此，是因为任何一个行业标准的制定都是一个逐渐探索的过程，而且需要平衡各方的利益。但这不能成为企业忽悠顾客的借口。行业有行业的标准，消费者也有自己的朴素标准和对预制菜的基本认知。西贝的问题在于，它的菜品也许不是行业字面定义上的预制菜，也不是传统制作方式，但由于信息不对称，它传递给消费者一个错误信号：西贝的菜品是新鲜食材，现场制作。

举个简单的例子：一个小偷被指控偷了别人200元钱。小偷理直气壮地否认，我没有偷他200元钱。但实际上，他偷了别人100元钱。这能够否认他是小偷吗？

作为知名餐饮企业，西贝应该成为行为标准的引领者和推动者，行业的规范者，而不是玩弄文字游戏，对抗和挑衅消费者。预制菜之争，也应尽快回归常识，给出更清晰、更明确的行业标准，让企业的运作更加规范。预制菜不是洪水猛兽，信息不透明才是。