保山市龙陵县腊勐镇的山坳里，炊烟袅袅。24岁的杨金增手持长柄锅铲，站在滚烫的大锅前。浆液在柴火映照下泛着金黄的光泽，空气中弥漫着甘蔗的清甜与柴火的草木香。这是腊勐小木榨红糖传承百年的生产场景，也是这位大学毕业生每天的生活日常。在乡村振兴的浪潮中，这项非遗技艺正以鲜活姿态，焕发新生。

守艺人

父辈的“甜蜜”传承

“榨蔗要见汁，熬糖要见光，结晶要见霜。”62岁的杨济厚站在一旁，赞许地看着儿子杨金增和工人们的熟练操作。工人们有的将收购来的甘蔗扛到木柱绞旁，有的削去甘蔗根须，有的将新鲜甘蔗一根一根“喂”入绞缝……

腊勐榨糖的核心工具，是用坚硬木头制作的木柱绞。柱身加工成凹凸不平的摩擦受力面，构成三盘木齿轮，确保挤压甘蔗时“汁尽而秆不碎”。昔日拴住水牛的山藤绳索，如今换成了驱动木柱绞的电机，形似拖拉机头的机器拉着两根大约5米长的木杆，像圆规画圆般围着木榨机不停转动。

熬糖的工序，依旧遵循着百年传承的“三炼之法”。连体土灶上，三口大锅依次排开，柴火使其从前往后渐次升温。“第一口锅文火去杂，第二口锅中火浓缩，第三口锅武火收浆，温度差一点，味道就差一截。”杨济厚伸手拂过灶口，指尖感受着温度变化，“看烟辨温，看糖色调火，这是祖辈传下的秘籍”。

最关键的结晶环节，全凭手艺人的经验与手感。当糖浆熬至“挂勺不滴”，杨金增迅速将其倒入冷却槽，并用长柄锅铲在浆液中快速搅动。随着温度下降，糖浆逐渐返砂结晶。经过近3个小时忙碌，才熬出一锅糖。

守艺路

老匠人逐年减少

腊勐小木榨红糖加工作坊里的每一次工具变化，都镌刻着当地人的守艺与探索。

杨金增的爷爷杨家伦，是上世纪集体化生产时期做小木榨糖的高手。“我父亲那时候榨糖，全靠水牛拉，耗时耗力。”杨济厚说，“那个时候，木榨机器全部用耐磨损、韧性强的树木做成，树木直径大约1米才能加工成木柱绞，一套木榨机使用二三十年不成问题。我父亲教给我，我又教给我的儿子，老祖宗流传下来的技艺，可不能让它失传了。”

明清时期，因怒江水运不便，腊勐镇村民为破解“蔗贱伤农”困境，用本地木材凿制榨糖工具，开创“坡地种蔗、山坳榨糖”的传统。抗战期间，土法榨糖迅速成为村民增收的“副业”——每到甘蔗收获时节，村村寨寨支起制糖工具，榨出的红糖除自食外，还通过马帮销往保山、大理等地，成为“战时甜源”。

新中国成立后，腊勐镇榨糖场地超50个，年产红糖超百吨，小木榨红糖不仅是“经济支柱”，更成为“集体记忆”的符号。然而，上世纪80年代后，机械化糖厂兴起，传统榨糖方式因效率低、劳动强度大而逐渐式微。杨济厚回忆，不少榨糖场地荒废，加之掌握技艺的老匠人逐年减少，到上世纪90年代末，全镇仅存不足10位。

甜业兴

让小木榨红糖走得更远

2013年，小木榨红糖制作技艺被列入县级非遗名录；2020年，“腊勐小木榨红糖”注册地理标志商标。非遗保护的春风，让腊勐人开始思考：如何让老手艺跟上新时代？从这里走出去的杨金增大学毕业后毅然返乡，接过祖辈传承下来的手艺。

杨金增还和父亲引进了新制糖模具，从原来单一的圆形饭勺塑型变得更加丰富，有方型、心型等。“过去是‘土货’，现在是‘非遗’，市场也越来越好。”杨金增展示着新推出的礼盒，玫瑰红糖、姜枣红糖整齐排列，包装上印着木柱绞榨糖的插画。

工具升级让生产效率大幅提升，古法坚守让红糖味道依旧纯正。如今的小木榨红糖售价每斤8元至15元不等，文创礼盒80至150元一盒，杨金增家的小木榨红糖加工作坊年销售额达800多万元，产品主要销往上海、杭州等地。

杨金增还透露，他和父亲正在规划建设小木榨红糖加工厂房，已和相关厂家预订机器，预计2026年年底投入生产，届时要将龙陵咖啡融入小木榨红糖，并增加红糖颗粒生产，让腊勐小木榨红糖走得更远。

本报记者 崔敏

通讯员 徐静 王凌漪 摄影报道