咸香鲜辣的盐水鱼，是玉溪江川人餐桌上的老味道，也是时光窖藏的乡土记忆。

在双湖盐水鱼餐饮店，灶火燃起，经验老到的师傅将处理好的鲜鱼入锅。工人则忙着打包、分装盐水鱼，空气中弥漫着花椒与秘制香料的咸香。

“江川的盐水鱼不是煮而是熬，需要时间和耐心。”双湖盐水鱼餐饮店负责人李丹红说，她从父辈手中接过这门技艺，开餐饮店已有21年。

“前年开始，我接触抖音直播，刚开始什么都不懂，销售、直播、售后都是自己一个人连轴转。”李丹红说，经过不断传播，去年以来店内盐水鱼的销售量较前年增长了2倍多，盐水鱼的销售量达82吨，产品销售远至新疆、四川等地。

江川素有“高原水乡”的美誉，盐水鱼印刻着传统饮食文化密码，已成为一道融合传承与创新的美食名片。江川拥有餐饮注册企业125户、个体工商户2966户，其中25户专门从事盐水鱼生产和销售。

本报记者 李春丽

通讯员 普梦媛 摄影报道