曲靖

曲靖美食马龙荞丝，有“金条子”的美称，具有纤细、娇小、金黄色等特点。这个从民间手工技艺中走出来的珍品，至今仍秉承着传统的手工制作工艺。

好吃的“秘密”：繁琐讲究的工序

因得天独厚的自然条件，曲靖马龙适宜种植苦荞麦，荞丝是选用当地纯苦荞为原料，采用传统工艺精制而成。荞丝色泽金黄，半透明，油炸香酥可口，风味独特，营养丰富。或用开水泡发，佐以葱蒜、茴香、腌辣椒等调配各种菜肴，其味清香爽口，成为马龙宴请宾客、馈赠亲友的佳品。

每年11月至次年4月气候干燥、光照充足，适宜制作荞丝，以便快速晒干。荞丝制作过程主要分为选荞麦、洗荞麦、晒荞、磨面、打芡、煮面、定型、切丝、晾晒、收干等步骤。该项技艺繁杂精细，目前已被列为曲靖市级非物质文化遗产保护名录，准备申报省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

马龙区区级非物质文化遗产荞丝技艺传承人汪芝华表示，马龙荞丝传统制作技艺一直保留至今，有着独特的、繁琐讲究的工序，这也是它好吃的“秘密”。

“金条子”诞生：离不开传承的力量

在马龙通泉街道龙泉社区，藏着几家传统手工制作荞丝的小作坊，在这里方可近距离探访马龙荞丝——“金条子”的前世今生。

走进柳柒娥家不足40平方米的作坊，她的丈夫汪芝华正准备用木柴添灶火烧水煮荞凉粉。夫妻俩表示，马龙荞丝有10余道制作工序，每一道工序都得认真仔细，而打芡、荞面下锅煮熟这两道工序最关键。“荞面粉搅拌不均匀，煮的荞面不是粘锅糊了，就是煮出的荞凉粉一半生一半熟，就会晒不出好的荞丝。”柳柒娥说。

柳柒娥、汪芝华将切成丝的荞凉粉放在晒席上，一层层剥了铺平，再用竹筷子一条条分开，每条切成丝的荞凉粉要间隔一定距离晾晒，才不会让荞丝相互粘连。

灿烂的阳光下，他们把晒干的荞丝，捆成一把又一把，放进箩筐里。

柳柒娥、汪芝华几十年如一日，坚守马龙荞丝制作工艺，将其传承。

荞丝生产规模化：成了增收致富的产业

在汪芝华家的小作坊，记者第一时间品尝到了马龙荞丝的美味。将一根根“金条子”送入嘴里，咔嚓咔嚓。品尝着这荞香四溢、根根酥脆的马龙荞丝，大家赞不绝口。汪芝华笑着说：“马龙荞丝吃法挺多，不仅可以油炸，还可以用水泡了炒吃、煮吃，也可以剁碎了掺入肉末包饺子吃。”

如今，在马龙区通泉街道龙泉社区，荞丝生产已成规模化发展，以小作坊传统手工技艺制作荞丝的就有20余户。柳柒娥一家，一年能制作荞丝7000多公斤，可以收入10多万元。

此外，马龙荞丝正逐步成为当地文旅产业的一部分，在当地美食文化中占有一席之地。

本报记者 蒋琼波

通讯员 白付平 杨朝兴 摄影报道