保山

每年一到尝春菜的季节，一道富有田园气息和春天味道的美食——蚕豆圆子，便经过热油的洗礼，冒着油花，来到餐桌。它满足了施甸人的味蕾，承载着施甸人的乡愁。

“吃蚕豆圆子的最好时机，是清明节前后。”施甸县水长乡水长村下寨村民蒋金月，是做蚕豆圆子的行家。

据她介绍，制作蚕豆圆子的工序很讲究、很复杂。首先，选材要选择本地的老品种蚕豆。摘下新鲜蚕豆后，要第一时间剥出豆米，保留豆米鲜甜的滋味。此时，田埂旁的茴香也按捺不住性子，准备和豆米来一个美丽的邂逅，碰撞出美妙的滋味。把茴香洗好，再切成蓉状备用。腊肉是土猪肉加工而成且是年份在两年以上的精品五花腊肉。随后，把豆米放到杵臼里捣碎，加入茴香、腊肉，继续捣成泥状，把捣好的蚕豆腊肉茴香泥舀到盆中，加入土鸡蛋、少许盐、草果面和匀。最后，在锅里倒入适量菜籽油，把食材团成圆形，放入油锅中，煎至金黄，蚕豆圆子就做好了。

施甸人做的蚕豆圆子，满口豆香让人回味悠长，辅以茴香提味，好像是对离家亲人的期盼，盼望亲人早日回乡。而腊肉也是挥之不去的家的味道。漂泊在外久了，方能真正体会到蚕豆圆子不仅是美食，更是挥之不去的浓浓乡愁！本报记者 崔敏

通讯员 陆应仙 刘瑛丽 摄影报道