□ 罗高

葱是每家厨房必不可少的蔬菜。别看它普通，却发挥着举足轻重的作用，无论是满汉全席还是家常小菜，它都能提味增鲜又解馋养生。

葱，又名香葱、小葱、火葱等，是一种百合科多年生植物。分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。如今，世界各地都引种了葱。它适应性较强，无须费时打理，播下籽后，撒些草木灰，并适量浇些水，不出几日就能长出葱苗。

葱的种类较多，长葱白类型的大葱辣味浓厚，主要有陕西渭南谷葱、辽宁盖州大葱、山东章丘梧桐葱、北京高脚白等；短葱白类型的大葱短粗而肥厚，主要有山东章丘鸡腿葱、西安竹节葱、河北保定对叶葱等。北方以大葱盛名，南方以小葱著名。

“葱，鲁人多生食。”特别是普通的家常菜中，必不可少的就是这道小葱拌豆腐——一清二白的搭配，其色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。我妈还自豪地向我讲解制作过程：“将豆腐清洗干净，切成小方块，放入烧开的水中焯一下，捞出沥干，加入切好的小葱和盐、香油、生抽等调料即可。”绿色的小葱搭配白色的豆腐，从颜色上看素雅又对比鲜明，使人食欲大增。小葱拌豆腐食材简单，操作也简单，拌出了其乐融融的温馨感和烟火气息。

青葱不仅进入了普通家庭，也能访大雅之堂。聚会小酌、庆生嫁娶、商业峰会，青葱是不可或缺的蔬菜。无论是熘、炒、煎、炸还是烩、涮、烤，青葱无不尽其所能地装扮、衬托、点缀着菜品，芬芳愉悦。就连儿童也会喜滋滋抓葱入口，尝试一下。有甚者以比赛食葱为荣，断然不顾其辛辣滋味，且得意告知“食葱聪明”，自己要做聪明人。劳作的青壮年，撸袖挽裤，席地而坐，攀谈起上午的农活，话未说完，一双筷子让青葱在根根面条的起落中完成了从亮相到谢幕的过程。此刻，你会很直观地感受到所谓的“香葱蘸酱，越吃越壮”。

《诗经》记载：“有伧葱珩”，足见其栽培历史悠久。葱含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质，有清热解毒、祛痰化瘀、促进消化、降脂养颜等功效。唐代有以“葱叶”“葱茎”分别入药的描述，《神农本草经》中有关于“葱茎”的记载，许多文人墨客也对青葱赞赏有加。“容颜淡雅丝丝绿，体态轻盈薄薄纱”，青葱乃厨房必备食材，在人类生活中可谓“春风化雨，润物无声”般的存在。久久不能挥去的人间烟火记忆就藏在陆游的笔端：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”“燕堂淡薄无歌舞，鲑菜清贫只韭葱。”“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”……葱和生活息息相关，无论富贵贫贱，都足以表明它在烹饪中起着不可或缺的作用。

青葱，不挑生长环境，不惧冷热冰霜，不计卑微稚嫩，不言得失荣辱。它鲜美、清香、提味，让食材焕发出不一般的滋味，这不正像甘于平凡的普通人吗？依天分，靠勤奋，守本分。我想起那句很多人都听过的歌词：“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一清二白清清白白做人不掺假！”