□ 杨春榕

和父母一样，我从小就爱吃辣椒，家里做的每道菜肴都少不了辣椒。不论炒肉还是炒蔬菜，最先放入的都是火红的干辣椒，炒出来的菜，色香味俱全。凉拌菜要加入鲜红的辣椒油和煳辣椒提味增香。所谓煳辣椒，就是将干辣椒放入灶灰中烘几分钟后取出，然后将带着焦煳香味的干辣椒用手搓碎。这样做出来的煳辣椒，焦香浓郁。就算是清煮蔬菜汤，上桌前也要配上一碗蘸水。蘸水中加入盐、味精、芫荽和煳辣椒，再浇上一勺菜汤，香辣爽口。

我们全家人都爱吃辣椒，云南人几乎就没有不爱吃辣椒的。俗话说，一方水土养一方人。云南地处亚热带高原季风气候区，日温差大、干湿季节分明。冬季吃辣椒可以驱寒，夏日炎炎吃辣椒能刺激味蕾增加食欲。特别是食用辣椒带来的舌尖上的灼热感，能让人从“自虐”中体验到酣畅淋漓的快感，辣得舒畅，辣得痛快！

云南人用辣椒和各种食材“碰撞”出了各种美味的菜肴：傣味撒撇、煳辣鱼、辣椒舂鸡脚、火烧凉拌菜、红三剁等等。我家最常做的是火烧凉拌菜和煳辣鱼，美味又容易制作。火烧凉拌菜是将辣椒、茄子和西红柿放在火上烧至表皮焦黑，随后去皮洗净，用手将其撕成长条状，再加入蒜末、辣椒油、盐巴、味精、芫荽拌匀。虽然做法简单，但味道是极好的，西红柿的酸、茄子绵软的口感、辣椒的香辣，加上在火上烧制出的独特清香，让人吃了还想吃。做煳辣鱼，最增味的是煳辣椒与其他香料混合后那浓郁的香味，在煳辣汤里放入鱼片后，鱼肉嫩滑，鱼汤辛香浓郁。

如今，云南已成为中国辣椒主要的种植区域，种出来的辣椒名声在外。德宏州的涮涮辣，据说一头大象在吃了一颗后会辣到狂奔不止。因此，涮涮辣又被称为“象鼻辣”。此外，还有皮辣籽香的丘北辣椒、辛辣清香的建水小米辣、辣中回甘的石屏那刀辣……对辣椒有不同偏好的人都能在云南找到心头好。

我和家人都偏好建水小米辣，家里一年四季都有建水小米辣做成的泡椒和辣椒油。用建水小米辣做的泡椒，口感脆爽、辛辣清香；用建水小米辣制成的辣椒油，香味浓郁，辣劲十足。小时候常常看到干完活回来的父母，就着一碗泡椒，能“哗哗”吃下两大碗米饭。我瞪大眼睛看着碗里的泡椒，心想：“真有那么好吃吗？”我不由得夹起一颗泡椒，轻轻咬了一口，辣得我疯狂往嘴里灌水。但随着年龄的增长，我对泡椒越吃越上瘾，也渐渐从父母那里学会将泡椒融入各种食材的烹饪中。泡椒凤爪、泡椒红烧鱼、泡椒藕丁、泡椒土豆丝都被我加入了家常食谱。家里如果煮了面条吃，和父母一样，我也总是习惯放上一大勺辣椒油，辣味扑鼻，还混合了各种香料的香味，即使被辣得满头大汗，依然要将整碗面条吃下才肯心满意足地放下筷子。与其说是吃面条，不如说是馋这一口辣椒油的滋味。