□ 周国利

自己在火电行业做建设和维护工作，走南闯北三十多年，在品尝地方美食的记忆中，内蒙古的羔羊、陕西的肉夹馍、山东的煎饼、保定的驴肉火烧、闽南的海鲜，都特色鲜明、非常可口。不过，我却始终垂涎十多年前在洛阳市宜阳县的深山里，那盆猪头肉无可比拟的滋味。

当时是冬季，我们在宜阳承揽了一项10千伏变电站的工程，八个同事整整在山区待了三个月。每周需要下山一次，用三轮车买来七天的柴米油盐和日常用品。用水也是靠地下一个水窖里储存的剩水。一百多天里，早晚吃的基本是白米粥加酱菜，中午则是肉丝或鸡蛋打卤面。我们住的地方，只能满足基本的饮食和睡眠。下大雪时，雪花经常从门口飘进来，生活条件很是艰苦。

工程进展到中期的一天，我在洛阳的一个发小，当时是我们公司的一名副总经理，开车到现场考察施工进度。下班后，他带着我去山中的一个村子里找吃的，也算尽地主之谊。村里找不到一家像样的饭店，或者说根本就没有。打听一番后，我们才摸进了一个不起眼的院落，那户人家每隔两天会做卤猪头肉对外出售。

还好，当晚正好有猪头肉卖。发小知道我肚里油水少，要了一大盆冒着热气的卤猪头肉、四个刚出炉的烧饼、一大碗小米粥，还拿出一瓶54度的白酒助兴。二话不说，我们就甩开膀子大口嚼猪头肉、大口饮酒、大口啃烧饼、大口喝粥。饥肠辘辘是真的，冬季山里傍晚的寒冷是真的，一刻不闲劳累了一整天是真的，两个发小二十多年没有坐在一起喝酒是真的。结果就是那盆二斤多的猪头肉没有剩一星半点儿，一瓶白酒喝了底朝天，烧饼连芝麻粒都没剩，碗里的小米粥也喝得干干净净。两个人兴致盎然，没有疲倦、没有醉意，一直聊到店家要关门才分手。

现在再回想起来，别说我一个人吃一斤多的猪头肉真是了不得，对有的人来说，就是三四两摆在面前都会发怵的。但当时猪头肉的诱惑力就是那么大，吃进肚里舒坦，第二天活力满满。

一晃十多年过去了，随着年纪接近花甲，肠胃愈加脆弱，我的饮食变得越来越“挑剔”，高油、高盐、高糖、高蛋白都不敢大口享用，但现在闲暇时仍然还会想吃猪头肉。其实不仅仅是在中原地区的广大乡村、在全国各地的农村、在大都市，猪头肉、羊杂、牛杂，都在饮食界占据着不可动摇的位置。更何况，猪头肉的特点是有“活肉”——嘴巴、耳朵、鼻子、两腮，都是猪身上运动最充分的地方，含有各种丰富肌肉组织，吃起来十分爽口。

猪头肉的烹饪方式主要是卤制，味道浓郁的卤汤能让猪头肉原本的白色转变为诱人的棕褐色，看起来肥嘟嘟，咬进嘴巴里有一股香味，层次丰富，不仅能吃到来自脂肪的香气，还能吃出肥瘦相间、肉质弹牙的绝佳口感。加上卤汤相佐，让猪头肉的肥腻感被降到最低，的确让人垂涎。

小时候听老人讲：什么饭菜最好吃？最饥饿时什么饭菜都是最好的！回想起来，十多年前那盆深山里的猪头肉做得好，味道美是其一，但最关键的是当时山里生活条件艰苦、饮食较差，数月肚里都没有油水，加上有好友作伴，才最终成全了猪头肉的完美无缺、令人垂涎的好滋味。